Simona Santoro
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RICETTA STELLATA “LINGUINE DI GRAGNANO, CALAMARETTI, SALSA AL PANE DI SEGALE ” DELLO CHEF ANTONINO Ingredienti: per 10 persone Per le linguine: • 500gr linguine di gragnano Per I calamaretti: • 10 calamari medi • 1l fumetto di pesce • olio extra vergine di oliva • 2 spicchi d’aglio • sale • pepe • pomodori pachino • prezzemolo Per la salsa: • 1 pane di segale • scalogni • 6 rametti di timo • brodo di pollo • sale • olio extra vergine di oliva • vino bianco Procedimento Far rosolare due spicchi d’aglio, aggiungere calamari tagliate a rondelle e spadellarli velocemente. Aggiungere il fumetto l’olio extra vergine d’oliva,sale e pepe. Cuocere le linguine in acqua salata e finire la cottura in padella. A cottura ultimata aggiungere i calamari il prezzemolo e i pomodorini. Con l’aiuto di un colapasta e di una pinza fare un nido e posizionarlo al centro del piatto. Aggiungere la salsa di pane attorno alle linguine e infine posizionare calamari sopra le linguine. Per la salsa tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno. Rosolare lo scalogno tagliato a filange con olio e timo. Aggiungere il pane sfumare con del vino bianco e bagnare con del brodo di pollo. A cottura ultimata frullare il tutto e passarla al passino fine. Buon pranzo!!!
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