Federico Gatti

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Il ciliegio selvatico più grande e più vecchio d'Italia si trova a Besana in Brianza . Bellissimo , ogni anno si presenta come un opera d'arte naturale !

Federico Gatti

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Carbonara Day ..........domani 6 aprile ecco la ricetta della carbonara perfetta Alimentazione #CarbonaraDay Pochi ingredienti, passaggi essenziali e il risultato è un piatto prelibato. A prescindere dalle mode e dalle tendenze in fatto di cucina, è una sola la ricetta perfetta per avere una carbonara a prova di giudice di MasterChef, la carbonara tradizionale di Luciano Monosilio. Carbonara Day, il 6 aprile si celebra il piatto tipico romano Ingredienti per 4 persone: 360 grammi di spaghetti, 80 grammi di pecorino, 40 grammi di grana padano, 80 grammi di guanciale, 4 tuorli d’uovo, pepe q.b. Separare i tuorli dall’albume, tenendone da parte un po’. Unire con pecorino e grana, possibilmente stagionati. Aggiungere pepe in grani macinato, per regalare alla salsa una parte croccante e al contempo balsamico. L’uovo (a 65° a bagnomaria) va cotto, non stracotto. Il guanciale, una volta eliminata tutta la parte esterna e privo di residui di pepe, va tagliato a cubetti grossolani, così da renderli in fase di cottura croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Salvare il grasso di cottura. Appena messo il sale in acqua, unire la pasta, indifferente se lunga o corta. Dopo la cottura, scolare la pasta e unire l’acqua di cottura per mantecare il tutto a bagnomaria. Infine unire il guanciale, formaggio e pepe.

Federico Gatti

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L’arte del recupero

2019-04-05 18:45:25

Accumulazione

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