Deborah Grisi
LE PAROLE DEL VINO.
2019-02-27 16:03:30
ACETALE:sostanza organica che si forma tra un alcol e un’aldeide. ASSUEFAZIONE:fenomeno per il quale l’olfatto si abitua a un profumo e non lo percepisce più in maniera distinta. DIFETTO DEL VINO:variazione negativa a carico soprattutto del profumo e del sapore del vino,che ancora si può riscontrare in alcuni vini,determinata da fattori esterni.Esempio di difetti del vino sono quello di tappo,di anidride solforosa,di feccia,di cartone,di metallo,di fusto,di maderizzato o ossidato. ESTERE:sostanza organica che si forma tra un alcol e un acido organico. ETERE:sostanza organica che si forma tra due alcoli. GASCROMATOGRAFO:strumenti in uso nei laboratori di analisi chimiche impiegato per l’identificazione delle sostanze odorose. GOUDRON:tipico sentore di catrame,che si può percepire in vini rossi di grande invecchiamento,come per esempio il Barolo. MUCOSA OLFATTIVA:tessuto presente nelle fosse nasali,formato da molte cellule ciliate,la cui superficie complessiva è di 4-5 cm. TERPENI:sostanze volatili responsabili principalmente dei profumi primari,presenti soprattutto nelle bucce delle uve e,in particolare,nei vitigni aromatici.
Deborah Grisi
I PRINCIPALI PROFUMI DEL VINO.
2019-02-27 15:48:20
Nei vini si possono trovare centinaia di profumi.I più comuni,qualche decina appena,riescono a comporre combinazioni sempre piacevoli e diverse. FLOREALI:acacia,biancospino,gelsomino,geranio,ginestra,glicine,peonia,rosa,sambuco,tiglio,viola,zagara. FRUTTATI:agrumi,albicocca,ananas,banana,Fragola,lampone,mirtillo,litchi,mango,mela,mora,pera,pesca bianca e gialla;frutta secca (mandorla,noce,nocciola); frutta essiccata (albicocca,frutta esotica,fico,uva passa),confetture di frutti diversi. ERBACEI:asparagi,bosso,erba,fieno,foglia di pomodoro,fungo,muschio,peperone,tartufo. ERBE AROMATICHE:aneto,finocchietto,lavanda,menta,rosmarino,salvia. MINERALI:idrocaburi,pietra focaia,polvere da sparo,silice. SPEZIATI:anice,anice stellato,cannella,cardamomo,chiodo di garofano,noce moscata,pepe,vaniglia,zenzero. TOSTATI:affumicato,cacao,caffè,caramello,cioccolato,crosta di pane,goudron,pane tostato,tabacco. ANIMALI:cuoio,pellame,pelliccia. ETEREI:cera,iodio,smalto,vernice.
Deborah Grisi
Il VINO
2019-02-26 16:52:12