Deborah Grisi
I VINI BIANCHI DELL’ALTO ADIGE.
2019-03-18 12:11:51
Profumati e intensi,con sfumature diverse a seconda del vitigno,i vini bianchi di questa denominazione sono tra i migliori di tutta la produzione italiana,ignuno con le proprie particolari caratteristiche.Il Pinot grigio ha un gusto ricco e pieno,il profumo presenta sentori di pera e mela,a volte anche di noci e miele,il sapore ha buona morbidezza gustativa,sostenuta spesso dalla decisa componente alcolica.Il Pinot bianco è più elegante e delicatamente profumato,con ricordi di fiori bianchi,peonia,biancospino e ginestra,e frutti a polpa bianca.Il sauvignon ha un profumo più intenso e penetrante,con accenti di peperone,uva spina,bossi,pompelmo e agrumi,mentre lo chardonnay si caratterizza per sentori odorosi nettamente più dolci,dominati da frutta esotica come ananas e banana,e quando ha passato qualche tempo in barrique,da burro,nocciola e vaniglia. IL COLORE:di tutti questi vini bianchi varia dal giallo paglierino,anche con riflessi verdolini,fino al dorato. IL PROFUMO: è intenso e fine,con sfumature fruttate e floreali,vegetali,muschiate e minerali a seconda dei vitigni impiegati. IL SAPORE: è fresco e sapido,con buona morbidezza e piacevole equilibrio. ABBINAMENTO:gli spumanti sono perfetti al momento dell’aperitivo e,come tutti questi vini bianchi,con preparazioni di pesci,crostacei e muscoli,ma anche di carni bianche e ortaggi.In particolare,il Sauvignon è perfetto con i piatti a base di asparagi,crostini di cervella,lumache,rane,mentre li chardonnay passato in barrique,o un importante Pinot grigio,con salumi e pesci affumicati,oltre che con formaggi a crosta fiorita.
Deborah Grisi
LO SPECK DELL’ALTO ADIGE SALUME IGP.
2019-03-18 10:47:09
Prodotto esclusivamente in provincia di Bolzano,lo speck dell’Alto Adige è un salume IGP ottenuto dalla coscia intera del suino,con esclusione della fesa.Queste carni vengono sottoposte a un procedimento di conciatura, con addizione di sale grosso,pepe nero,pimento,aglio e bacche di ginepro e,successivamente,affumicate a temperature basse.Tutto questo,unito alla stagionatura che non può durare meno di 22 settimane,regala la splendida aromaticità di questo salume,dal colore rosso vivace e contornato da grasso candido e morbido.Perfetto se servito con il tradizionale pane nero di segale,lo speck è protagonista nelle cucine altoatesine,gustoso complemento dei tradizionali knodel,ma usato anche per bardare succulente carni arrosti,oppure per creare involtini farciti con formaggi morbidi ed erbe aromatiche,oppure in diversi sughi per condire primi piatti.
Deborah Grisi
TOSTATURA.
2019-03-17 12:07:19