Le uve impiegate nell’elanotazione dei vini Alto Adige (provincia di Bolzano) sono solo raccomandate,mentre non è previsto alcun vitigno autorizzato.Quelle a bacca bianca sono chardonnay,gewurztraminer,kerner,moscato giallo,Müller thurgau,Pinot bianco,riesling,riesling italico,sauvignon,sylvaner verde,veltliner;quella a bacca grigia raccomandate sono moscato rosa e Pinot grigio;quelle a bacca rossa,sempre raccomandate,cabernet franc,cabernet sauvignon,lagrein,Malvasia,Merlot,Pinot nero,portoghese,schiava gentile,schiava grigia, schiava grossa.
I vini a denominazione di origine controllata sono Alto Adige,Lago di Caldaro(interregionale con il Trento),Valdadige(interregionale con Trentino e Veneto).I vini a indicazione geografica tipica sono Mitterberg tra Cauria e Tel o Mitterberg(Mitterberg Zwischen Gfrill und Toll o Mitterberg),vigneti delle Dolomiti o Weinberg Dolomiten(interregionale con la provincia di Belluno,in Veneto,e con il Trentino.
Il vino rosato viene prodotto a partire da uve a bacca rossa dotate di un corredo in antociani piuttosto povero,oppure,più spesso,da uve rosse che,dopo la consueta pigiatura,vengono a una vinificazione in rosso con breve macerazione delle vinacce a contatto con la parte liquida del mosto.Si possono anche utilizzare degli uvaggi,cioè mescolanze di uve a bacca rossa e bianca.Al contrario,è assolutamente vietato mescolare tra loro vini rossi e vini bianchi.Un caso particolare,come già visto, è la produzione di un vino rosato dal Pinot grigio,di solito considerato uva a bacca bianca dotata di una buccia molto ricca di sostanze coloranti.Dal punto di vista della degustazione,a parte il colore,il vino rosato ha un carattere piuttosto tenue,che lo avvicina più a un vino bianco che a uno rosso.In genere è quindi un vino da bere in gioventù,spesso entro un anno dalla produzione.I colori sono molto belli,con tonalità più o meno decise nella gamma dei rosa.I profumi ricordano quelli dei fiori e dei frutti a bacca rossa,mentre i sapori sono delicati,freschi e gradevoli.In Italia vini rosati molto piacevoli vengono prodotti nella zona del Garda e,con doti di maggiore struttura,in quella del Salento,in Puglia.