Il prosecco è il vitigno principe di questa zona,al quale l’uvaggio con il verdiso regala freschezza e sapidità.Dotato di ottimo vigore e produttività,il prosecco matura nelle prime settimane di Ottobre e in queste zone riesce a esprimere bene la sua delicata aromaticità,mentre altrove il suo carattere risulta più pallido e attenuato.Anche qui,però,i risultati sono diversi a seconda del terreno e del clima.Più nervoso nelle zone fresche,più morbido in quelle soleggiate,il prosecco sprigiona raffinati sentori floreali quando viene coltivato alla destra del fiume Soligo,mentre si presenta più ricco di struttura alla sua sinistra.I migliori prosecco vengono prodotti nella zona di Cartizze,un fazzoletto di poco più di 100 ettari all’interno degli oltre 3500 dell’intera denominazione.In quest’area ristretta le uve vengono raccolte più tardi,a maturazione completa:più ricche di sostanze aromatiche ed estrattive,possono produrre un vino di maggiore personalità.

BALLON.

Ballon:bicchiere ampio e tondeggiante,adatto per il servizio di vini rossi ricchi distruttura,che favoriscono l’apertura del bouquet.

AVVINARE.

Abbinare:operazione che consiste nel porre un po’ di liquido in un recipiente (in questo caso nel decanter) e nel farlo scorrere su tutta la superficie interna,in modo da togliere ogni residuo di altre sostanze presenti,che potrebbero determinare odori e sapori diversi.