Deborah Grisi
L’ESAME GUSTATIVO.
2019-03-02 14:21:20
Un piccolo sorso di vino viene fatto ruotare in bocca per togliere eventuali sapori,e poi deglutito o espulso.Un secondo sorso viene poi portato nella parte anteriore della bocca dove,inspirando attraverso i denti una piccola quantità d’aria,si provoca la liberazione delle sostanze volatili del vino,mentre altre vengono spinte con maggior forza su papille gustative e recettori nervosi.Dopi aver deglutito il vino,tenendo la bocca chiusa, si deve espirare attraverso il naso,in modo da valutare la persistenza aromatica intensa (PAI), contando i secondi durante i quali si continua a percepire l’insieme delle sensazioni gusto-olfattive.
Deborah Grisi
SANGUE DI GIUDA. (Traditore solo nel nome)
2019-03-02 14:07:21
VINI ROSSI E ROSATI D’OLTREPÒ PAVESE. UVE:barbera 25-65%,croatina 25-65%,uva rara,ughetta (vespolina) e Pinot nero,da soli o insieme,max. 45% per il rosso,il rosato,il buttafuoco è il Sangue di Giuda;Barbera min. 85%,croatina,uva rara,ughetta,Pinot nero,da soli o insieme, max. 15% per la Barbera;croatina (tradizionalmente denominata bombarda) min. 85%,Barbera,ughetta,uva rara,da soli o insieme,max. 15% per la Bonarda;cabernet sauvignon min. 85% per il Cabernet sauvignon. TITOLO ALCOLOMETRICO MINIMO: 10,5% per il rosato; 11% per la Barbera e la bonarda; 11,5% per il rosso e per il cabernet sauvignon, 12% per il rosso riserva,per il buttafuoco e per il Sangue di Giuda. AFFINAMENTO:il disciplinare prevede un periodo minimo di affinamento di 24 mesi per il rosso Riserva e di 5 mesi per il Sangue di Giuda.I vini rosati e i rossi,soprattutto briosi e vivaci,abboccati o amabili,vanno degustati in genere entro un anno dalla produzione,ma alcuni rossi,più strutturati e importanti,possono esprimersi bene anche dopo 3-4 anni. TEMPERATURA DI SERVIZIO:Rosati: 12-14*C. Rossi: 16-18*C. IL COLORE:di questi vini è in genere rosso rubino con vivaci riflessi violacei e la spuma,briosa e compatta,si accende di sfumature porpora. IL PROFUMO:è vinoso,intenso e fruttato,con sentori di lamponi e fragole e,a volte,con qualche ricordo di rose e vuole. ABBINAMENTO:i vini rossi giovani e briosi si abbinano perfettamente con il salame di Varzi e gli altri prodotti tipici di questa zona,come i cacciatorini,la coppa e la pancetta arrotolata,il risotto con la salsiccia e con le rane,mentre il Buttafuoco è perfetto con la cassoela,il bollito misto,lo stracotto al vino rosso e preparazioni a base di anatra e fagiano.Il Pinot nero,più raffinato,è il compagno ideale di agnello al forno o con le erbe aromatiche,ma anche di arrosti di carne tosse e formaggi di media stagionatura.Al momento del dessert,infine,un buon bicchiere di Sangue di Giuda si abbina alla dolcezza di torte rustiche e crostate,torta sbrisolona e fave dei morti.
Deborah Grisi
RIESLING ITALICO OLTREPÒ PAVESE.
2019-03-02 13:23:13