Deborah Grisi

ARMADIO A VINO.

2019-03-21 12:34:33

Particolare attrezzatura impiegata nei ristoranti,con diversi ripiani,che può contenere,in genere,da cinquanta a oltre duecento bottiglie di vino e nella quale è possibile avere temperature graduate.In questo modo si possono mantenere alle temperature più idonee le bottiglie delle diverse tipologie di vino.L’armadio a vino viene sistemato direttamente nella sala del ristorante o in un locale attiguo.

Deborah Grisi

LA TEMPERATURA DI SERVIZIO DEI VINI.

2019-03-21 12:12:10

Per poterne apprezzare al meglio i profumi e i sapori,ogni vino deve essere servito a una precisa temperatura.In particolare,la temperatura bassa rende più percettibili la tannicità e la sapidità,mentre attenua le sensazioni di dolcezza,morbidezza e quella pseudo-calorica legata all’alcol,esattamente il contrario di quanto determinato da una temperatura più alta che,inoltre,esalta i profumi. Spumanti e vini frizzanti 6*-8*C.Vini bianchi secchi giovani 8*-10*C.Vini bianchi secchi più strutturati,passiti e liquorosi 10*-12*C.Vini bianchi e molto strutturati,vini rosati 12*-14*C.Vini rossi poco tannici 14*-16*C.Vini rossi di discreta struttura e media tannicità 16*-18*C.Vini rossi strutturati,tannici e di lungo affinamento 18*-20*C.

Deborah Grisi

LA SUCCESSIONE DEI VINI A TAVOLA.

2019-03-20 16:57:32

La successione dei vini a tavola segue l’ordine dei piatti che verranno serviti durante il pranzo o la cena.Ma,in ogni caso,per qualsiasi pasto,dal più semplice al più ricco,vi sono dei principi che,salvo rare eccezioni,vanno rispettati.In genere,si parte dal servizio degli spumanti e si conclude con i vini passiti e liquorosi. Spumanti secchi Metodo Classico,Franciacorta,Champagne. Vini bianchi secchi giovani. Vini bianchi secchi più strutturati. Vini bianchi secchi,maturi e strutturati. Vini rosati. Vini novelli. Vini rossi giovani. Vini rossi mediamente affinati. Vini rossi maturi e strutturati. Spumanti amabili,dolci e demi-sec. Vini passiti e liquorosi.

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