Deborah Grisi
IL GOVERNO ALLA TOSCANA.
2019-03-22 15:07:31
In alcuni casi,per rendere più vivace il vino o per correggere eventuali leggeri difetti,viene realizzata la rifermentazione,aggiungendo al vino un po’ di mosto fresco.Un tipo particolare di rifermentazione è detto governo alla Toscana.Piccole quantità di uve appassite e pigiate vengono addizionate al vino nuovo,nel mese di Dicembre.A volte si procede anche al rigoverno,con una seconda addizione in primavera,ottenendo un vino colorato,profumati,vivace ed equilibrato.
Deborah Grisi
LA PASTORIZZAZIONE.
2019-03-22 15:00:31
La pastorizzazione è un processo termico che inattiva gli enzimi e distrugge i microrganismi,che potrebbero alterare e determinare malattie nel vino.Realizzata solo nella produzione di vini comuni e di bassa qualità,si può applicare al prodotto ancora sfuso,in scambiatori a piastre con acqua calda,oppure al vino in bottiglia,con pastorizzatori a pioggia.Il vino così trattato risulta stabile dal punto di vista enzimatico e microbiologico,ma ha perso ogni aroma e profumo.
Deborah Grisi
CESTELLO!
2019-03-22 13:06:14