Deborah Grisi
ROTOMACERATORE.
2019-03-10 16:41:07
È un fermentatore rotante,usato nei casi in cui all’interno della parte liquida del mosto si voglia ottenere una decisa dispersione delle sostanze contenute nelle bucce,che danno colore e struttura al vino,riducendo così i tempi di fermentazione.I rotomaceratori,molto utilizzati in alcune regioni dei nuovi paesi emergenti nel mondo enologico,sono anche raramente impiegati in zone per molti legate alle tecniche tradizionali,come le Langhe per la la produzione del Barolo.
Deborah Grisi
OSMOSI INVERSA.
2019-03-08 16:45:40
È un procedimento fisico,che si può applicare ai mosti e ai vini,in grado di concentrare un liquido senza alternarne le caratteristiche.Si basa sull’impiego di un contenitore diviso in due parti da una membrana semipermeabile:da una parte c’è l’acqua e dall’altra il mosto o il vino.Attraverso questa membrana,normalmente,l’acqua passerebbe dalla parte del mosto,perché questa è la più concentrata.Con l’osmosu inversa,determinata dall’applicazione di una pressione sulla parte dove è presente il mosto,le molecole d’acqua in esso contenute passano attraverso la membrana semipermeabile,lasciando più concentrato ma intatto bei suoi caratteri organolettici.
Deborah Grisi
LA FERMENTAZIONE MALOLATTICA.
2019-03-08 16:25:38