Il termine Spumante indica un vino ricco di anidride carbonica,ma le tipologie sono numerose.La prima distinzione deve essere fatta tra spumanti artificiali,ottenuti solo con l’addizione di anidride carbonica a un vino base,e naturali,nei quali questi gas,trattenuto all’interno del prodotto finale,si forma grazie alla fermentazione alcolica degli zuccheri a opera dei lieviti.A partire dalle uve impiegate e dal metodo di produzione,fino alle differenze di struttura,longevità e classe,si possono quindi avere prodotti con caratteristiche molto diverse.
Lo spumante: da sempre protagonista dei brindisi di fine anno,in occasione di compleanni e matrimoni,gli spumanti stanno conquistando un posto di prestigio in abbinamenti a tutto pasto,dall’antipasto al dessert.
LE SPECIALITÀ DELL’ORTO. Le province di Treviso e Belluno offrono tante specialità dell’orto che colorano la tavola.Il radicchio rosso di Treviso IGP ha una tipica forma allungata ed è bianco con vivide pennellate rosso scuro:nel radicchio precoce le foglie sono più piccole,mentre nel tardivo sono più lunghe,di sapore più amarognolo e colore più intenso.Un altro radicchio che si fa apprezzare per gusto e bellezza è il variegato di Castelfranco IGP,che sembra un fiore con splendide foglie color crema screziate di rosso.Gli asparagi bianchi di Bassano sono i più famosi,ma i più tipici di questi luoghi sono i bianchi di Cimadolmo,con i quali si possono preparare antipasti,torte salate,risotti e gustosi piatti con le uova.Infine si può ricordare il fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP,base per numerosi piatti e contorni:a seconda dei casi vengono impiegate le quattro varietà locali:spagnoli e spagnolo,i più ricercati e pregiati,calogena e canalino,i più comuni.