massimiliano finardi
Chiffon cake al limone e kefir
2018-12-17 06:19:23
Ingredienti:6 uova grandi350g farina 300g zucchero (Io ho mescolato 150 zucchero raffinato e 150 di canna)200g acqua125g kefir50g olio di riso8g di cremor tartaro1 bustina di lievito (Io per prtoblemi di allergia ho usato 10g di cremor tartaro 5g di bicarbonato e 1cucchiaio di limone per attivarlo)1 limone biologicoProcedimento:In planetaria mettete farina zucchero acqua e mescolate, aggiungete il kefir, l'olio la scorza del limone grattata e il succo (lasciatene da parte un cucchiaio per l'attivazione del lievito)In una ciotola mettete le chiare e aggiungete all'impasto in planetaria un tuorlo per volta. Mentre la planetaria impasta montate a neve le chiare quando sono ancora morbide aggiungete gli 8g di cremor tartaro e finite di montare a neve fermissima ( Io faccio la prova girando la ciotola non devono muoversi).Adesso aggiungete il lievito in bustina oppure se non volete usare quelli chimici io mescolo 10g di cremor tartaro con 5g di bicarbonato e aggiungo il cucchiaio di limone, comincerà a fare reazione facendo una schiuma bianca aggiungetelo velocemente all'impasto in planetaria.Spegnete la planetaria toglietela e a mano con una paletta aggiungete le chiare facendo attenzione a non smontarle poco per volta.Mettete nella tortiera da ciambella, che non deve essere assolutamente imburrata, e infornate immediatamente.Deve cuocere per 60 minuti a 160 gradi non aprite assolutamente il forno durante la cottura altrimenti si sgonfia. Prova stecchino dopo i 60 minuti per controllare la cottura.La cosa importante quando lo togliete dal forno è capovolgerlo, questa operazione serve a non far appesantire il dolce rimane soffice, se non avete l'apposito stampo mettetelo sul collo di una bottiglia (vedete foto).Quando sarà completamente freddo se vi piace potete fare una glassa usando lo zucchero a velo mescolato con il succo di limone non vi so dire le dosi perché ho fatto a gusto assaggiando
massimiliano finardi
Buona notte
2018-12-16 20:53:42
Auguri a tutti
massimiliano finardi
cottura del kefir
2018-12-16 08:20:54