Il burro è la parte grassa che si ricava dalla panna, la panna è quello che affiora sul latte, ora sostituire il burro con il kefir non si puo se non nelle piccole dosi... tipo nei macinati nel risotto in qualche salsetta per i dolci lo uso al posto dello yogurt o a volte del latte...oppure il siero di kefir di latte al posto del burro per mantecare il risotto. Oppure al posto dell'olio per condire a freddo.