Impasto:250 gr. Kefir di latte80 gr. Olio evo500 gr. Farina 00 5 gr Bicarbonato1 cucchiaino da caffè di sale.Dall'impasto ricavo 6 palline che metto in un contenitore chiuso x 30 minuti circa...poi predispongo i dischi che verranno cotti da entrambi le parti in una padella antiaderente ben calda
muffin con ricotta di kefir e pere, ma senza burro e olio
2018-12-30 09:45:32
Ingredienti per circa 12 muffin:3 uova160 gr di zucchero250 gr di ricotta125 di kefir gr di latte tiepido280 gr di farina tipo 00mezza bustina di lievito in polvere per dolci2 grandi pere sode ma matureun cucchiaino di cannella in polveremuffin ricotta e pereProcedimento:Mettiamo uova e zucchero in una ciotola, lavoriamo per bene il tutto con le fruste elettriche, dobbiamo ottenere un composto bello gonfioAggiungiamo a questo il latte tiepido, giriamo per bene con un cucchiaioAggiungiamo la ricotta e giriamo per bene ancoraVersiamo la farina setacciata con il lievito e la cannella, amalgamiamo il tutto, con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non creare grumiSbucciamo le pere, le facciamo in piccoli tocchettiRiempiamo gli stampi per muffin (se non quelli in alluminio li dobbiamo imburrare ed infarinare all’interno) per i loro 2/3 con l’impastoMettiamo sopra un po’ di pezzetti di peraInforniamo i nostri muffin in forno statico preriscaldato a 180° per circa 17 minuti (i tempi di cottura variano un poco da forno a forno)Appena cotti li leviamo dal forno, li facciamo freddare un pochinoS
Ingredienti per 20 cornetti:350 gr di farina 040 gr di cacao amaro80 gr di zucchero200 ml di latte55 gr di burro12 gr di lievito di birra2 cucchiaini di miele1 pizzico di sale1 cucchiaino di vaniglia1 rotolo di pasta sfogliaburrozuccherolatteI cornetti abbracci sono nati dall'idea di unire un impasto di pasta brioche al cacao con un impasto chiaro che però desse un pò di burrosità in più ai cornetti. Così, prendendo spunto dai miei cornetti di sfoglia brioche, ho creato questi cornetti bicolore, e ho deciso di chiamarli cornetti abbracci, vi piacciono? Sono rimasta davvero contenta del risultato ottenuto anche perchè molti bar napoletani propongono dei cornetti in versione bicolor (spesso chiamati pan di stelle) che risultano a volte un pò secchi, soprattutto per la parte al cacao, questi qui invece hanno superato la prova assaggio con successo ;) Qui vi lascio il link alla guida per quanto riguarda il congelamento, a breve invece scriverò una guida su come regolarasi con i lieviti ed i tempi di lievitazione, così da chiudere il cerchio ;) Per adesso vi lascio alla ricetta di questi deliziosi cornetti abbracci e ci leggiamo più tardi con la nuova videoricetta della settimana, baci :*PROCEDIMENTOCOME FARE I CORNETTI ABBRACCIIn una ciotola, unite farina e cacao.1 cacao farina1A parte, sciogliete il burro (nel microonde o a bagnomaria), quindi aggiungete anche il latte e lo zucchero.2 latte2Mettete il lievito al centro della farina, scioglietelo con un po' del composto di latte (ormai intiepidito).3 2 versare latte3Quindi aggiungete il resto e amalgamate. Infine unite anche sale, vaniglia e miele.4 impastare4Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.5 formare panetto5Poi coprite la ciotola con un po' di pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore e mezza o finché non sarà almeno raddoppiato di volume.6 far lievitare67 impasto cacao lievitato7Sgonfiate il composto e stendetelo su una spianatoia in forma circolare (dovrà essere all'incirca della misura della pasta sfoglia).8 stendere impasto cacao8Spennellate di burro fuso e cospargete di zucchero.9 strato di zucchero9Ricoprite con la pasta sfoglia, quindi, con una lama affilata, ricavate 16 spicchi.10 sovrapporre pasta sfoglia1011 tagliare spicchi11Prendete uno spicchio per volta ed allungatelo leggermente.Fate un taglietto sulla base.12 tagliare spicchi12Quindi arrotolatelo.13 arrotolare13Terminate posizionando la punta nella parte inferiore14 formare cornetto14Continuate così con gli altri spicchi.Io ne ho fatti metà con la pasta brioche al cioccolato all'esterno, e metà all'inverso, con la pasta sfoglia all'esterno. Mettete i cornetti abbracci su una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare ancora per 1 ora e mezzo o fino al raddoppio.16 sistemare su teglia15quindi spennellate i cornetti con il latte e cospargeteli con dello zucchero semolato e infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C.17 far lievitare16Cuocete per circa 15-20 minuti, quindi lasciate intiepidire.18 cuocere in forno17. io farcisco con crema di kefir , o con il kefir mascarpone