I Bigné sono dei bocconcini di pasta choux ripieni di creme varie.Pasticcini diffusissimi sono fra i più graditi da grandi e piccini, composti a forma di piramide danno origine al famoso Profiterol.Non è affatto difficile realizzarli....ci provate con me?Vorrei condividere con voi le mie due ricette, si tratta infatti di una doppia ricetta poichè io ne utilizzo una quando li preparo manualmente e un'altra se li realizzo col Bimby.In entrambi i casi realizzo dei bigne straordinari, assolutamente impalpabili.BIGNE' REALIZZATI A MANOIngredienti per 24 bignè piccoli o 18 grandi:150 gr farina 00100 gr di burro250 gr di acqua4 uova1 pizzico di saleProcedimento MANUALEIn un tegamino versate l'acqua, il sale e il burro e fare riscaldare, quando l'acqua sarà calda e il burro sciolto, fate cuocere per qualche minuto mescolando, spegnere il fuoco e gettare la farina tutta di un colpo, mescolando energicamente.Lasciare raffreddare e ogni tanto date un'energica mescolata. Quando il composto darà freddo unire le uova una per una mescolando inizialmente con un cucchiaio di legno, poi con una frusta sino a quando ogni singolo uovo non sarà ben assorbito dal composto.Posizionare l'impasto, aiutandosi con un cucchiaio, su di una teglia ricoperta da carta forno formando delle palline irregolari grandi quanto una noce distanziate fra loro.Cuocere in forno ben caldo a 170 gradi per circa 20/25 minuti sino a doratura.Quindi spegnere il forno e lasciare asciugare dentro al forno per almeno 5 minuti.BIGNE' BIMBY:Ingredienti per 30 Bignè medio/grandi:250 g di farina 00375 g di acqua6 uova150 g di burro1 pizzico di saleProcedimento BIMBY:Versare nel boccale l'acqua , il burro ed il pizzico di salelavorare 13 minuti a 100 gradi velocità 2Aumentare a velocità 4 ed aggiungere la farina dal coperchio a cucchiaiateDopo 7 secondi la farina sarà tutta assorbita, spegnere e lasciare raffreddareMentre raffredda di tanto in tanto mescolare a velocità 4 per 3 secondi alla voltaQuesta operazione va ripetuta almeno 4 o 5 volte prima che il composto raffreddi completamenteQuando sarò freddo del tutto lavorare a velocità 4 ed inserire dal coperchio le uova ma UNA ALLA VOLTAFinito di aggiungere le uova lavorare a velocità 5 per 30 secondiVersare l'impasto un cucchiaio colmo alla volta su una teglia ricoperta da carta forno e distanziare bene l'una dall'altra le cucchiaiate Infornare in forno ben caldo a 160/170 per circa 15/20 minutiI bignè diventeranno ben gonfi e dorati.Spegnere ma non uscirli, lasciarli asciugare dentro al forno per almeno 5 minuti