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L'amaranto è un antico cibo degli Aztechi che lo chiamavano "grano di dio".🌾🙏 Questa popolazione non lo usava solo a tavola ma, considerandolo sacro, lo impiegava anche nelle cerimonie religiose, impastandolo con farina di mais per realizzare statuine degli dei, che poi venivano mangiate alla fine del rito. Anche per la dieta dei Maya l'amaranto era fondamentale come pure gli Inca, che già coniscevano ed apprezzavano il suo potere curativo.🌽💪 Questo prezioso cereale è caratterizzato da minuscoli chicchi tondi di colore beige, contenuti in una spiga che fa seguito ad una vistosa e coloratissima infiorescenza. 🌸 È costituito prevalentemente da fibre, sali minerali, calcio, ferro, fosforo e magnesio, vitamina C, vitamina A e vitamine del gruppo B. 📌Il contenuto proteico è elevato, per cui è molto indicato, oltre per i casi di vegetarianismo, anche per sostenere l’alimentazione di soggetti debilitati, anziani e bambini, in quanto è un alimento molto digeribile e meno allergenico rispetto agli altri cereali. 📌Anche le sue foglie sono commestibili ed apprezzate per la ricchezza in ferro. 📌Ha un’elevata concentrazione di lisina, un amminoacido di cui sono carenti quasi tutti i cereali. 📌Grazie alle fibre di cui è ricco, agevola le funzioni dell’intestino, aiutando in particolare il colon e rafforzando il sistema immunitario grazie alla notevole presenza di ferro.
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Il mais è un cereale rinfrescante e calmante, sedativo del cuore e della circolazione sanguigna, che peró rallenta il metabolismo. È adatto ai celiaci e a tutti coloro che vogliono ridurre per scelta consapevole l'apporto di glutine all'interno della loro alimentazione.🌽🌽 È in gran parte consumato sotto forma di farina da polenta e da panificazione, tranne nel caso dei festosi popcorn.🍿 La farina di mais ha una lunga storia e recenti studi di genetica collocano la sua comparsa circa 9000 anni fa in Messico, dove era considerata simbolo del Sole, del Mondo e dell'Uomo; dopo la scoperta delle Americhe, raggiunse rapidamente l’Europa, l’Asia e l’Africa.☀🌍 Oggi in Italia il mais rappresenta una delle più grandi produzioni di cereali, anche se è coltivato maggiormente per uso zootecnico (82%), mentre solo una piccola percentuale è utilizzata per altri impieghi (18%) tra cui l’alimentazione umana. Forse non sapevi che esistono tante varietà di farina di Mais: 🔸la farina bramata, macinata a grana grossa, è ideale per le polente. È ottima anche per infarinare i cibi da friggere, anche se ovviamente la sua grana più grossa necessita di una cottura prolungata rispetto alla farina di grana sottile. 🔹la farina fioretto ha una grana media, è adatta a polente morbide ma anche a tacos, crocchette e crespelle. Si mescola facilmente alla finissima farina di riso per creare dolci. 🔸la farina fumetto ha una grana finissima e dona impasti compatti. Ideale per pastelle sottili per il fritto, adatta a frolle e ad impasti morbidi come waffles, pancakes e dolci cremosi. 🔹la farina di mais bianco, dal gusto neutro e delicato, si usa preferibilmente per polente da accompagnare con il pesce. La farina precotta è l’ingrediente base delle arepas, tipiche focaccette sudamericane. 🔸la farina di mais tostato da impanature, è una farina leggermente tostata che ha un aroma più deciso e assorbe meno olio delle altre.
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