Claudio Santolamazza
Tonnarelli con alici noci e taralli pugliesi Ricetta per 4 persone Tonnarelli 350gr 4 alici sotto sale Noci 80gr Taralli 50gr 1 ciuffetto di prezzemolo 1 peperoncino 2 spicchi di aglio Olio evo q.b. Sale q.b. Mettete i tonnarelli in abbondante acqua leggermente salata In una padella fate soffriggere aglio olio e peperoncino con 2 gambi di prezzemolo Una volta dorato togliete l'aglio e i gambi di prezzemolo Mettete le alici e fatele andare fino a quando si sono sciolte poi mettete le noci precedentemente tritate a coltello Aggiungete un po' di acqua di cottura A metà cottura tirate i tonnarelli nella padella aggiungendo acqua bollente e portateli a cottura Impiattate e aggiungete i taralli precedentemente frullati aggiustate con un filo dì olio e buon appetito
Claudio Santolamazza
Bocconcini di pollo alla cacciatora Ricetta per 4 persone 700gr bocconcini di pollo 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 1 rametto di rosmarino Qualche foglia di salvia 1 bicchiere di vino bianco o rosso 10 pomodoro ciliegino o 300gr di pomodoro san Marzano Sale q.b. Tritate a coltello la cipolla il sedano e la carota Mettete in un tegame il soffritto con un filo olio evo e fatelo appassire insieme al peperoncino In un altra padella fate rosolare il pollo con un filo di olio evo Una volta ben rosolato mettete il soffritto che avete fatto a parte e lasciatelo andare per qualche minuto con il pollo Bagnate con il vino e fate sfumare l'alcool Mettete un rametto di rosmarino e salvia Aggiungete il pomodoro se ciliegino fatelo cuocere per 10 minuti, se san Marzano per 25 minuti Aggiustate di sale e buon appetito
Claudio Santolamazza