Claudio Santolamazza
Tagliatelle con stracciatella di bufala e pomodorini confit Ricetta per 4 persone 350/400gr Tagliatelle 200gr Stracciatella di bufala 250gr di pomodorini ciliegino 2 spicchi d'aglio Olio evo Sale zucchero pepe q.b. In una teglia disporre i pomodorini tagliati a metà conditi con sale un filo di olio, un pizzico di zucchero di canna e un pizzico di origano, cuoceteli in forno a 160° per 20/30' o 100° per circa 1h Nel frattempo mettete le tagliatelle in abbondante acqua salata In una padella mettete 2 spicchi di aglio schiacciato con un po' di olio e fatelo soffriggere Una volta cotti i pomodorini confit mettetene la metà nella padella e l'altra frullatela a immersione con un filo di olio e se serve aggiustate di sale, unite il tutto nella padella con gli altri pomodorini A 2 minuti prima della cottura tirate la pasta nella padella aggiungete un mestolo di acqua di bollente e finite la cottura Prendete un piatto, nel fondo disponete un po' di stracciatella di bufala e impiattate le tagliatelle aggiungendo qualche foglia di basilico e buon appetito
Claudio Santolamazza
Spaghetti con zucchine peperoni patate e granella di taralli pugliesi Ricetta per 3 persone 250/300gr spaghetti 1 peperone 1 zucchina 1 patata 1 peperoncino 1 ciuffetto di basilico 2 spicchi d'aglio 30gr taralli 40 gr di provolone Olio evo Sale e pepe q.b. In una padella fate soffriggere 1 spicchio d'aglio con il peperoncino Tagliate il peperone a cubetti piccoli e inseritelo nella padella dopo aver tolto l aglio e aggiungete un bicchiere di acqua In un'altra padella fate soffriggere le zucchine tagliate a rondelle sottili con olio e 1 spicchio d'aglio In un pentolino mettete 1 patata sbucciata a bollire Nel frattempo mettete gli spaghetti in abbondante acqua salata Una volta cotto sia il peperone e la patata frullateli a immersione aggiustate di sale 3 O 4 minuti prima della cottura tirate gli spaghetti nella padella con le zucchine aggiungete acqua di cottura e finiteli di cuocere Prendete un piatto mettete alla base un po' di crema di peperone e patata impiattate gli spaghetti mettete un po' di granella di taralli una spolverata di provolone, pepe e qualche foglia di basilico e buon appetito
Claudio Santolamazza