Claudio Santolamazza

Arista di maiale alle erbe aromatiche con broccolo rosso e riduzione dì brodo vegetale

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Claudio Santolamazza

Tonnarelli cacio e pepe.. e pere Ricetta per 3 persone 250/300gr tonnarelli 120gr pecorino romano 1 pera Sale e pepe q.b Mettete i tonnarelli in abbondante acqua leggermente salata In un pentolino mettete la pera tagliata a tocchetti e fatela cuocere con un po' di acqua fino ad ammorbidirla, dopo frullatela a immersione e mettetela da parte In una boule mettete il pecorino è il pepe macinato fresco aggiungete un poco di acqua di cottura e amalgamate bene fino ad ottenere una crema omogenea In una padella macinate il pepe a fuoco acceso e aggiungete un pochino di acqua di cottura Tirate i tonnarelli ancora crudi nella padella e aggiungete acqua di cottura, portate a cottura A questo punto spegnere il fuoco sotto la padella e aggiungete il pecorino è fate risottare Impiattate aggiungete qualche cucchiaio di frullato di pere precedentemente fatto a immersione e aggiustate di pepe..e buon appetito Mondo

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Claudio Santolamazza

Spaghetti alla carbonara Ricetta per 3 persone 250/300gr dì spaghetti 3 uova (2 tuorli e 1 intero) 200gr di guanciale 120gr di pecorino romano Sale e pepe q.b Fate sudare il guanciale in una padella antiaderente fino a farlo diventare un po' croccante e poi toglietelo e mettetelo da parte Mettete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata In una boule sbattete le uova aggiungendo il pecorino un poco alla volta e il grasso del guanciale ottenuto prima rosolando il guanciale , bisogna ottenere una crema macinate un po' di pepe fresco 3/4' prima tirate gli spaghetti nella padella aggiungendo acqua di cottura Prima di terminare la cottura unite il guanciale nella pasta A cottura ultimata spegnere il fornello e unite il tutto con la crema ottenuta con le uova fate amalgamare bene, se serve aggiungete un po di acqua di cottura Impiattate e aggiungete pecorino e pepe Buon appetito Mondo

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