Ingredienti
180 gr di fusilli100 gr ricotta frescanoce moscata qbsale e pepe qb
Preparazione
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una terrina lavorate la ricotta con la noce moscata e il pepe nero macinato. Aggiungete un pizzico di sale e un pochino di acqua di cottura della pasta per fare ammorbidire la ricotta.
Scolate la pasta e aggiungetela alla ricotta, amalgamate bene il tutto e servite. Qualora la pasta dovesse risultare troppo secca aggiungete progressivamente un pò di acqua di cottura.
Potete arricchire la pasta alla ricotta in tantissime maniere: provate per esempio ad aggiungere alla ricotta delle zucchine a crudo tagliate finemente. Altra variante è quella di preparare la pasta alla ricotta con pomodoro e noci.
Ingredienti
400 gr di spaghetti6 piccole zucchine400 gr di gamberi freschi2 spicchi di aglioolio qbsale qbpeperoncino a piacere50 ml di vino bianco secco
Procedimento
Sciacquate e spuntate le zucchine, quindi fatele a pezzetti.
Sciacquate e sgusciate i gamberi lasciando da parte teste e carapaci. Togliete da ogni gambero il filetto nero, incidendoli delicatamente con un coltellino.
Mettete in una padella un goccio d’olio, teste, carapaci dei gamberi e uno spicchio d’aglio. Fate rosolare a fuoco vivace e sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete un bicchiere e mezzo di acqua, coprite e lasciate sobbollire il tutto per 10-15 minuti.
A fine cottura filtrate il brodo da teste e carapaci e lasciatelo da parte.
Mettete in un’altra padella tre cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino a piacere. Aggiungete i gamberi insieme al brodo lasciato da parte. Unite le zucchine tagliate finissime e lasciate cuocere il tutto per pochi minuti. Regolate di sale e togliete lo spicchio d’aglio.
Intanto cuocete gli spaghetti e scolateli al dente. Trasferiteli direttamente nel tegame con il condimento, facendo amalgamare il tutto per qualche istante.
Ingredienti
400 gr di penne200 gr di salmone affumicato150 ml di panna liquida1/2 tazzina di cognac20 gr di burro¼ di cipollaoliosale
Preparazione
Mettete a sciogliere il burro a fuoco lento su una padella e aggiungetevi anche pari quantità di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tagliata finemente e fatela imbiondire.
A questo punto mettete in padella le fette di salmone, e mentre cambiano colore spezzettatele con il cucchiaio di legno. Aggiungete il cognac e lasciate evaporare.
Prima di spegnere, aggiungete la panna e mescolate. Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare direttamente nel condimento.
Impiattate, completando con una grattata di pepe e del prezzemolo fresco tritato.
Se vi rimane del salmone perchè non utilizzarlo in uno strudel salato da utilizzare come antipasto oppure per preparare dei gustosi muffin salati?
Chi è intollerante al latte può evitare l’utilizzo del burro e sostituire la panna con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro che cuocerete a parte con un po’ di olio e sale.