Claudia La Terra
Founder Senior
Polpette di verdure
2018-06-21 14:41:12
Ingredienti 2 patate 2 zucchine 2 carote 200 gr di bietole 2 fette di pane 200 gr di scamorza affumicata 2 uova 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato 1 cucchiaio di farina pangrattato qb olio extravergine d'oliva qb sale qb Come preparare le polpette vegetariane Pulite le bietole e lessatele. Lasciatele scolare e strizzatele bene. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Lavate le verdure, mondatele, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare: prima le carote, quando saranno un pò morbide aggiungete le zucchine e infine le bietole tagliate a pezzi. Fate ammorbidire le fette di pane in una ciotola con l’acqua. Unite in una ciotola le verdure, le patate, il pane (ben strizzato), la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe. Amalgamate bene il tutto e solo dopo aggiungete 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di pangrattato per consolidare al meglio il composto. Formate le polpette con le mani, facendole passare in ultimo in un piatto con il pane grattugiato. Riponetele in frigorifero a riposare per 30 minuti. Passata la mezz’ora tirate le polpette fuori dal frigo e cuocetele su un testo romagnolo (se lo avete) se no va benissimo una normalissima padella o un tegame antiaderente con un filo d’olio. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti, giratele e completate la cottura per altri 10 minuti. Si deve far in modo che ai lati delle polpette rimanga nella cottura una bella crosticina colorata che le aiuterà a restare compatte.
Claudia La Terra
Founder Senior
Polpette al sugo
2018-06-21 14:39:42
Ingredienti 400 gr di macinato di vitella o di vitellone 500 gr di polpa di pomodoro 2 uova 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato 4 fette di pancarrè 100 ml di latte 1 cipolla piccola 1 mazzetto di prezzemolo sale qb pepe qb 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Procedimento Fate ammorbidire il pancarré, privato dei bordi, nel latte. Lasciatelo dentro per una decina di minuti. Strizzatelo molto bene, mettetelo in un recipiente aggiungete la carne macinata e amalgamate con le mani il tutto aggiungendo le due uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. L’impasto dovrà avere una certa consistenza senza risultare troppo morbido altrimenti le polpette in cottura si apriranno. Una buona prova per capire se la consistenza è giusta consiste nel prendere l’impasto in una mano e tenerlo per qualche secondo in verticale verso il basso. Se cade lentamente senza sfaldarsi subito è pronto, altrimenti aggiungete ancora del parmigiano o in alternativa del pangrattato. Attenzione però a non aggiungerne troppo altrimenti le polpette diventeranno troppo dure. Con le mani formate delle palline di circa 4 cm di diametro. In un tegame mettete qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiungete la piccola cipolla tagliata a fettine sottili, un goccio di acqua per non farla bruciare e un pizzico di sale. Lasciatela stufare fino a che non diventa trasparente, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e fatela cuocere per qualche minuto, quindi metteteci dentro le polpette e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Se a fine cottura il sugo dovesse risultare troppo liquido, lasciate cuocere ancora per qualche minuto senza coperchio. Servite le polpette al sugo, cospargendo ancora con del prezzemolo tritato. A piacere potete aggiungere nell’impasto 30 gr di uvetta sultanina fatta prima ammollare in acqua tiepida e poi strizzata.
Claudia La Terra
Founder Senior
Polpette fritte dorate
2018-06-21 14:37:29