Claudia La Terra
Founder Senior
Pasta con le sarde
2018-06-21 18:35:49
Ingredienti 300 gr di spaghetti 250 gr di sarde 100 gr di finocchio 3 acciughe salate 50 gr di pinoli 30 gr di uva passa 4 cucchiai di pangrattato 100 ml di vino bianco 1 cipolla piccola 4 cucchiai di farina di semola olio extravergine d'oliva qb sale qb pepe nero qb Come fare la pasta con le sarde Pulite bene le sarde, privandole della testa e delle interiora. Apritene 4 a libretto (serviranno per la decorazione finale) e sfilettate tutte le altre. Dopo averli puliti, lessate i finocchi in abbondante acqua bollente. Una volta cotti tritateli, tenendo l’acqua di bollitura da parte. In una padella preparate un soffritto con la cipolla affettata e qualche cucchiaio di olio, quindi aggiungete le acciughe fino a farle sciogliere. Aggiungete anche i filetti di sarda spezzettati e sfumate con il vino bianco facendolo evaporare a fuoco alto. A questo punto aggiungete i pinoli, l’uva passa e il finocchio tritato. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Cuocete la pasta nell’acqua di bollitura dei finocchi. Passate le sarde, che avevate aperto a libretto e conservato in precedenza, nella farina di semola rimacinata e friggetele nell’olio bollente dorandole per bene su tutti i lati. Tostate in un padellino il pane grattugiato con qualche cucchiaio d’olio. Scolate a questo punto la pasta, unitela al condimento con le sarde e mantecate bene il tutto con un mestolo d’acqua di cottura. Impiattate, spolverate con il pangrattato tostato, decorate con una sarda fritta, un po’ di ciuffetti di finocchio e servite in tavola la pasta con le sarde.
Claudia La Terra
Founder Senior
Bucatini all’amatriciana
2018-06-21 18:34:31
Ingredienti 400 gr di bucatini 500 gr di polpa di pomodoro 250 gr di guanciale di Amatrice 150 gr di pecorino grattugiato di Amatrice 1 cucchiaio di strutto sale grosso qb Come fare la pasta all'Amatriciana Tagliate il guanciale a fettine dello stesso spessore e poi riducetele a striscioline della stessa grandezza. Non tagliate il guanciale a cubetti, si rischia di rendere il grasso troppo duro. Fate fondere un cucchiaio di strutto in una padella, unite il peperoncino e subito dopo le striscioline di guanciale. Abbassate il fuoco e fatele rosolare fino a quando il grasso del guanciale non assume un bel colore giallo dorato. Fate attenzione a non farlo bruciare, è un passo fondamentale. Unite la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per circa 10/15 minuti o fino a quando il sugo non raggiunge la giusta densità. A fine cottura, assaggiate e regolate di sugo, considerando che il guanciale aggiunge sapidità. Togliete il peperoncino. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salate e scolateli al dente. Versateli nella padella col sugo e mantecate per un paio di minuti a fuoco medio aggiungendo abbondante pecorino grattugiato. Servite i bucatini all’amatriciana in tavola, spolverando con altro pecorino grattugiato. Errori da non fare e modifiche nella preparazione dell’Amatriciana L’errore più classico che si commette quando si preparano i bucatini all’Amatriciana è quello di utilizzare l’aglio o la cipolla per dare carattere al sugo: aglio e cipolla non si utilizzano in questa ricetta. Pur avendo specificato e spiegato che guanciale e pecorino di Amatrice hanno un sapore ben preciso e particolare non sempre però si hanno a disposizione. E’ possibile quindi utilizzare il pecorino e il guanciale romano. In molti, nel caso di utilizzo del guanciale romano, usano sgrassarlo e renderlo meno forte, sfumandolo con 50 ml di aceto bianco o con del vino bianco. Se non si ha a disposizione lo strutto lo potete sostituire con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Claudia La Terra
Founder Senior
Pasta alla Gricia
2018-06-21 18:32:44