Ricetta facili e veloci da TONY B. Pasta fresca all' uovo Spaghetti Cacio e Pepe!!!
2018-07-29 18:19:02
https://tonyb.cam.tv
Preparazione: 10 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
Spaghetti 320 g
Pepe nero in grani q.b.
Pecorino romano stagionatura media, da grattugiare 200 g
Sale fino q.b.
Per preparare gli spaghetti cacio e pepe, come prima cosa occupatevi di grattugiare 200 g di Pecorino. Proseguite mettendo a bollire l'acqua in un tegame (mettetene circa la metà di quanto ne usate di solito per cuocere la pasta, così sarà più ricca di amido) e quando bollirà potete salare a piacere. Una volta salata, potete cuocere gli spaghetti . Nel frattempo, versate i grani di pepe interi su un tagliere , quindi schiacciateli pestando con un pestello per carne o un macinino . In questo modo si sprigionerà maggiormente il profumo pungente del pepe.
Versate metà dose di pepe schiacciato in una padella ampia antiaderente , tostatelo a fuoco dolce mescolando con una paletta di legno , poi sfumate con paio di mestoli di acqua di cottura della pasta . Le bollicine che vedrete comparire saranno dovute all'amido contenuto nell'acqua. Scolate quindi gli spaghetti quando saranno molto al dente (tenendo da parte l'acqua di cottura) e versateli direttamente nella padella con il pepe tostato ; proseguiranno la cottura con il condimento.Smuovete la pasta continuamente con delle pinze da cucina per farla "respirare" e aggiungete un mestolo di acqua o due al bisogno, per continuare la cottura risottando gli spaghetti . Continuate a versare un mestolo di acqua solo al bisogno (quando vedete che la padella è quasi completamente asciutta) e a rimestare con le pinze da cucina. Nel frattempo che la pasta arriva a cottura, occupatevi della crema al Pecorino (non iniziate prima questa operazione perchè la crema si rapprenderebbe troppo): versatene circa metà dose di Pecorino grattugiato in una ciotola . Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta sul Pecorino grattugiato . Mescolate con una frusta in maniera energica e aggiungete ancora acqua al bisogno. Unite poi la dose restante di Pecorino, tenendone poco da parte per condire successivamente . Unite ancora un po' di acqua al bisogno: in questa fase dovrete calibrare bene dose di Pecorino e acqua per ottenere una cremina della giusta consistenza e senza grumi.
Terminate la cottura della pasta, aggiungendo poca acqua calda ancora se necessario; prima di unire la crema di Pecorino, mescolate brevemente la crema ponendo la ciotola sopra il vapore del tegame con acqua calda, mescolate sempre con la frusta , così da riportare la crema ad una temperatura simile a quella della pasta . Spegnete il fuoco della padella con gli spaghetti e versate la crema di Pecorino .
Mentre versate la crema di Pecorino sugli spaghetti, muoveteli continuamente con la pinza da cucina , versate anche il Pecorino che avevate tenuto da parte , mescolate e saltate ancora la pasta quindi impiattate i vostri spaghetti cacio e pepe e insaporite con il restante pepe, gustate subito in tutta la loro cremosità !