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Pizza di grano saraceno germogliato e fermentato

2018-09-16 11:14:14

Ecco la terza ricetta realizzata con il grano saraceno fermentato😍😍 la pizzaaaaaaaaaa😍😍😍Insomma non ci siamo fatti mancare niente e mi sembra giusto cosi😜 Buona Domenica yummini < 3 Per 2 pizze piccoline 300g di grano saraceno fermentato 25g di semi di canapa 1 cucchiaino di farina di canapa 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 30g di farina di mandorle 70 di yogurt di cocco naturale non dolcificato Mescolate tutti gli ingredienti tra loro e stendete l'impasto aiutandovi con un coppapasta sui cestelli dell'essiccatore se li volete crudisti come la nostra versione oppure su una teglia da forno rivestita di carta forno. Azionate l'essiccatore a 42 gradi per circa 6 ore. All'interno rimarra' morbido, a vostra discrezione aumentate o diminuite il tempo. Se invece usate il forno, cuocete a 170 gradi per circa 6 minuti. Il tempo in questo caso dipendera' anche dalla grandezza delle vostre pizze, noi ne abbiamo fatte due piccole. Se ne fate una grande probabilmente ci vorra' qualche minuto in piu. Un'ora prima di estrarle dall'essiccatore abbiamo preparato gli ingredienti per la farcitura. Abbiamo frullato dei datterini con mezzo spicchio d'aglio, un pizzico di sale e del basilico. Affettato un avocado e preparato una salsina con yogurt naturale di cocco all'erba cipollina. Abbiamo cosi guarnito le nostre pizzette, aggiunto frutti di cucunci e spazzolate in un nano secondo😍😍 https://www.facebook.com/VeganYummyFood/

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Aperitiviamo?

2018-09-14 11:31:59

Ecco le prime due ricette realizzate con il grano saraceno fermentato che abbiamo postato ieri! Abbiamo preparato un aperitivo salutare e saporito allo stesso tempo. Crackers ai semi e delle morbide palline al matcha accompagnati da una salsina di yogurt alle erbe. Ma veniamo alla ricetta! CRACKERS AI SEMI 300g di grano saraceno fermentato 20g di gomasio o semi di sesamo 20g di canapa decorticata 3 cucchiai di lievito alimentare sale a vostra discrezione Mescolate il grano saraceno fermentato con il resto degli ingredienti e stendete l'impasto ottenuto sui cestelli dell'essiccatore oppure su una teglia da forno ricoperta da carta forno ad uno spessore di 2/5 millimetri. Nel caso decidete di usare l'essiccatore usate il programma crudista, ci vorranno circa 12 ore e dipendera' dallo spessore dei vostri crackers. Se usate il forno portate la temperatura a 180 gradi e fate cuocere per circa 15/20 minuti. Anche qui il tempo dipendera' dallo spessore dei vostri crackers ma anche dalla consistenza che vorrete ottenere. Potete scegliere di incidere prima della cottura i crackers in modo da averli regolari nella forma oppure potete lasciare questa operazionealla fine e spezzare i crackers con le mani a forma irregolare. POLPETTINE AL MATCHA 100g di grano saraceno fermentato 1 cucchiaio di yogurt (facoltativo) 2 cucchiai di farina di mandorle 1 cucchiaino raso di te matcha 2 cucchiai di fiocchi di avena integrali per la copertura Mescolate il grano saraceno fermentato con il resto degli ingredienti ad eccezione dei fiocchi di avena. Formate delle palline non troppo grosse e rotolatele nei fiocchi di avena integrali. Noi li abbiamo passati in essiccatore per 8 ore con il programma crudista ma potete usare il forno e cuocerle a 180 per pochi minuti. Quando saranno dorate sono pronte. SALSINA DI YOGURT ALLE ERBE 200G circa di yogurt naturale alla mandorla o al cocco 1/2 cucchiaino di rosmarino in polvere 1/2 cucchiaino di basilico in povere 1/2 cucchiaino di aglio in polvere 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere sale a piacere Mescolate tutti gli ingredienti e la salsina e' pronta. Naturalmente potete usare le vostre erbe preferite sia essiccate che fresche.

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Germogliare e fermentare il grano saraceno

2018-09-13 14:20:42

500g di grano saraceno in chicchi LA GERMINAZIONE, perche'? Nella medicina cinese i germogli sono usati da piu di 5000 anni per le loro proprieta' nutrizionali e medicinali. Sono una fonte meravigliosa di sostanze nutritive essenziali per il benessere ed il funzionamento del nostro organismo. Antiossidanti, vitamine del gruppo B, A, C e beta carotene, oltre che di calcio, ferro, magnesio e zinco. Uno dei vantaggi principali di questa tecnica è che riesce a ridurre i livelli di anti-nutrienti come acido fitico, tannini, lectine e saponine. In natura questi composti proteggono le piante, ma nel corpo possono bloccare l’assorbimento di vitamine e minerali essenziali. Inoltre puo' essere utile a tutte le persone insofferenti al glutine in quanto le farine germogliate ne contengono una quantita' ridotta. Il metodo usato per germinare è lo stesso per tutti i cibi, l’unica differenza è la quantità di tempo occorrente. Quindi, cominciamo con il far germogliare il grano saraceno. Munitevi di una ciotola capiente di vetro o plastica, versate il grano e ricoprite i chicchi con acqua, meglio se filtrata. Lasciate in ammollo per 12 ore. Trascorso questo tempo scolate i vostri chicchi dall'acqua e sistemateli in uni scolapasta o se avete un germogliatore usatelo quello. Sistemate lo scolapasta su una pentola in modo che l'acqua in eccesso possa essere raccolta facilmente e sistematela lontano dai raggi diretti del sole. Di solito il grano saraceno ci mette due giorni a germogliare ma questo dipendera' dalla temperatura e anche dalla qualita' dello stesso. Ogni giorno dovrete lavare i chicchi sotto l'acqua corrente e poi rimetterli a sgocciolare sulla loro pentola, dentro allo scolapasta. Ripetete questo passaggio due o tre volte al giorno fino a quando non vedrete spuntare il germoglio come in foto. Il grano saraceno e' germogliato e gia' pronto, se volete per essere consumato e impiegato in varie ricette. Lo potete aggiungere alle vostre insalate, frullarlo e fare delle cremine da condimento e mille altre cose ma noi oggi lo abbiamo voluto anche fermentare quindi ci armiamo di ancora un po di pazienza e continuaiamo con il processo di preparazione. LA FERMENTAZIONE Il grano saraceno e' finalmente germogliato e proseguiamo con la fermentazione che attribuira' al prodotto finito maggiori proprieta' nutritive e anche maggior sapore! Si, perche' la fermentazione agisce sugli alimenti come una sorta di predigestione, migliorando la loro digeribilità e arricchendoli con le vitamine del gruppo B e C. Originariamente e' nato come metodo di conservazione ma in Oriente e' invece considerato come un vero e proprio rimedio naturale! Magari non lo sapete ma gia' lo yogurt, il kefir, il miso e la pasta madre sono prodotti fermentati e di uso piuttosto comune sulle nostre tavole. Un po meno comune invece e' praticare la fermentazione in casa. I benefici principali che vengono attribuiti agli alimenti fermentati sono a livello dell'intestino. La fermentazione ha la caratteristica di rendere l’alimento più ricco di enzimi, vitamine, antiossidanti e fermenti lattici vivi e migliora il contenuto nutrizionale degli alimenti freschi. Stimolando la flora batterica intestinale migliorano il sistema immunitario, inoltre sono ricchi di enzimi in grado di rendere amidi e proteine più assimilabili dal nostro organismo e quindi più digeribili. Dopo questi preamboli doverosi prendiamo il nostro grano germogliato e lo mettiamo in un frullatore insieme a due dita d'acqua e frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettiamo la crema ottenuta in un vaso o ciotola di vetro pulita, copriamo con un panno pulito e lasciamo fermentare per 12/24 ore in un posto al riparo dalle correnti d'aria. Saprete che e' pronto quando vedrete sulla superficie delle bollicine, quello e' il segnale che la fermentazione e' avvenuta. Il grano saraceno germogliato e fermentato e' ora pronto per essere impiegato in tante preparazioni. Pane, polpette, crackers sono solo alcune delle ricette che potrete realizzare e in seguito vi mostreremo le nostre.

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