Melania Cacace

Etanolo

2018-06-16 13:09:51

Prodotto in natura dalla fermentazione (detta fermentazione alcolica) degli zuccheri, è l'alcol più diffuso e l'unico adatto al consumo alimentare. È presente nelle birre in percentuali solitamente inferiori al 10%, nei vini in percentuali comprese tra il 5 e il 20% (12% tenore medio), nei liquori e negli amari in percentuali dal 20 al 40%, nei distillati, in cui la componente alcolica può arrivare anche al 70% e, infine, negli aperitivi alcolici con percentuali molto variabili in funzione delle bevande alcoliche utilizzate. L'alcool etilico neutro di origine agricola (uvica o meno), "puro" al 95%, è commercializzato con il nome di alcol buongusto ed è utilizzato per preparare bevande alcoliche.

Melania Cacace

Lattosio (Glucosio + Galattosio)

2018-06-16 13:06:04

Il lattosio, oltre a possedere una funzione energetica, rappresenta la fonte primaria di galattosio, che a sua volta risulta un'importante componente strutturale dei tessuti nervosi.

Melania Cacace

Fruttosio

2018-06-16 13:02:35

Una volta ingerito, questo monosaccaride finisce nell’intestino tenue, dove viene assorbito, spinto verso il fegato e convertito in glucosio. Successivamente viene trasformato in riserve di glicogeno. In questo modo risulta spendibile come fonte energetica, ma viene assorbito meno rapidamente, per cui è rilasciato con tempi più lenti. Questo impedisce il classico effetto lassativo che hanno tutti gli zuccheri sintetici. Il fruttosio viene anche impiegato come dolcificante naturale, anzi si può affermare che negli anni precedenti vi è stato un vero e proprio boom di vendite.

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