Lucia Scalinci

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PASSIONE PER LA CUCINA -ALIMENTAZIONE IL CIOCCOLATO

2018-09-19 19:29:10

Fondente, al latte, bianco, alle nocciole... considerato così buono e consolatorio, ma anche estremamente distruttivo per la linea, per la salute , per l'acne. Ma il cioccolato è davvero così dannoso? E se vi dicessi che è un alimento che allunga la vita e la rende molto più piacevole? Proprio così.. unica clausola: deve essere fondente! Il cioccolato è un alimento derivato dai semi della pianta del cacao (Theobroma cacao L.) diffuso e ampiamente consumato nel mondo intero. “Teobroma cacao” è il nome scientifico del cioccolato, che significa letteralmente “cibo degli dei”. Le origini del cioccolato sono molto antiche e sono associate al periodo Maya, popolo che fu probabilmente anche il primo a coltivare la pianta del cacao. Già nei tempi antichi il cioccolato era considerato un cibo per privilegiati. Nel 1200 con la dominazione Azteca sui Maya, il cacao continua a venire utilizzato come bevanda, anche dall’imperatore Montezuma, e inizia a venire aromatizzata con la vaniglia. Nel 1500 Cristoforo Colombo prima, e Cortes poi, scoprono nelle Americhe la pianta del cacao e ne portano per la prima volta i semi in Europa. Per tutto il Cinquecento il cioccolato rimane un’esclusiva della Spagna, che ne incrementa le coltivazioni. Nel corso del 1600 il cioccolato divenne un lusso diffuso tra i nobili d’Europa e gli Olandesi, abili navigatori, ne strappano agli spagnoli il controllo mondiale e il predominio commerciale. Nella Venezia del Settecento nascevano le prime “botteghe del caffè” antesignani dei nostri bar; dette anche “botteghe della cioccolata” che facevano a gara per modificare la ricetta esistente inventando nuove versioni. Fino a tutto il XVIII secolo il cioccolato viene considerato la bevanda virtuosa con proprietà miracolose. Oggi molti ricercatori si sono dedicati a indagare sui benefici di questo cibo. Le ultime ricerche sono sulla quercetina , dotata della qualità di costringere i geni dell'invecchiamento a fare marcia indietro. All'università di Leeds , nel Regno Unito, hanno comparato gli studi che in questi anni si sono succeduti e sono arrivati alla conclusione che un consumo regolare di 30-40 grammi al giorno di cioccolato nero, è in grado di abbassare la pressione, regolare i livelli di colesterolo, migliorare l'elasticità dei vasi e la fluidità del sangue. Sembra che gli attori principali dell'azione balsamica su cuore e arterie siano la quercetina, due flavonoidi e la teobromina. un alcaloide che deriva dalla caffeina. Ed è per garantire un contenuto alto di queste sostanze , presenti nel cacao, che si raccomanda un cioccolato fondente almeno del 70%. Studi invitano a consumarne uno o due quadratini al giorno. La teobromina ha un azione sedativa sulla tosse e stimola la funzionalità renale, favorendo la diuresi. Inoltre ha un azione antidepressiva perchè stimola la secrezione di endorfine, sostanze che influiscono sul nostro umore dandoci una maggiore sensazione di benessere. La ricchezza in magnesio rende il cioccolato adatto a sportivi e a persone con pressione bassa, mentre la quantità di ferro contenuta aiuta soggetti affetti da anemia. Grazie ad alcuni studi, sembra che consumare giornalmente la cioccolata fondente. grazie ai suoi antiossidanti, aiuti a proteggere la pelle dai raggi UV e migliori il grado di idratazione della pelle prevenendo l'insorgenza di eritemi. Le abbuffate invece non sono amiche della linea, nè della salute. 100 grammi di cioccolato fondente contengono pur sempre 33 grammi di grassi e 500 calorie. Inoltre è importante controllare sempre le etichette perchè tra gli ingredienti deve comparire solo il burro di cacao, senza altri grassi vegetali oltre al cacao al 70% E il cioccolato al latte? Purtroppo, a differenza del fondente che aumenta del 20% le concentrazioni di molecole protettive nel sangue, quello al latte non ha alcun effetto perchè le molecole del latte catturano quelle protettive del cacao, i flavonoidi. Anche il cioccolato fondente associato ad un bicchiere di latte perde ogni efficacia.

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Lucia Scalinci

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passione cucina-alimentazione:"LE RICCHEZZE DEL SALENTO"

2018-09-19 19:24:33

Nel Salento si possono ammirare immensi campi di ulivi secolari, intervallati a vigneti, dal quale si ottengono vini e oli pregiati, che costituiscono il vero vanto di questa terra. Olio extra vergine d'oliva e vino sono alimenti cardine della dieta mediterranea, ricchi di molecole antiossidanti che hanno un ruolo fondamentale nella prevenzione di numerose patologie. L’olio extravergine di oliva è il frutto della spremitura a freddo delle olive senza alcun processo di raffinazione e con un’acidità inferiore allo 0,8%. E' ricco di acido oleico, un acido grasso monoinsaturo. L’acido oleico ha una doppia azione: fa diminuire il colesterolo LDL, che si deposita sulle pareti delle arterie, mentre fa addirittura aumentare il colesterolo HDL(buono). Per questo motivo l’olio extravergine è un amico delle arterie e del cuore ed è indicato nella prevenzione di una serie di problemi, dall’infarto all’ictus alle trombosi. L’olio contiene poi una serie di polifenoli, come flavonoidi e acidi fenolici, che insieme alla vitamina E fanno dell’extravergine un potente antiossidante. L’olio extravergine è insuperabile a crudo su ogni tipo di pietanza. Dove però l’olio d’oliva si supera è nella cottura: grazie alla presenza dei grassi monoinsaturi, infatti, ha un più alto punto di fusione rispetto ad altri tipi di olio, cioè è più stabile alle alte temperature. Mentre ilvino rosso è composto da acqua per l’86,5%, gli zuccheri sono in una quantità pari allo 0,6%, sono poche le proteine e l’alcol è in una percentuale del 10-12%. 100 ml di prodotto apportano 85 calorie. Il vino rosso contiene vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina K e vitamina J. Inoltre al suo interno troviamo luteina, zeaxantina e betacarotene. Tra i sali minerali presenti nel vino rosso troviamo sodio, calcio, fosforo, zinco, potassio, ferro, magnesio e selenio • combatte il colesterolo – il vino rosso abbassa il livello di colesterolo “cattivo” LDL nel sangue e costituisce, quindi, un valido aiuto per prevenire la formazione di coaguli di sangue all’interno dei vasi sanguigni; • aiuta la memoria – la perdita di memoria determinata dall’avanzare dell’età può essere contrastata grazie all’effetto del resveratrolo • previene le malattie cardiache – anche in questo caso, il resveratrolo si rivela una sostanza utile. Il vino rosso aiuta a proteggere il sistema cardiovascolare e a prevenire l’insorgenza di malattie come l’ictus, l’angina pectoris o l’infarto; • ha proprietà antiossidanti – il vino rosso possiede notevoli proprietà antiossidanti, come hanno dimostrato numerosi studi scientifici sull’argomento. • ha proprietà antinfiammatorie – la scienza ha dimostrato che alcune sostanze presenti nel vino rosso hanno l’effetto di inibire la formazione delle proteine responsabili dell’insorgenza delle infiammazioni nel nostro organismo; • ha proprietà anti-invecchiamento – il resveratrolo garantisce anche delle proprietà anti-invecchiamento, secondo quanto ha dimostrato una ricerca dell’Harvard Medical School; • contrasta il rischio di depressione – secondo un gruppo di ricercatori spagnoli, bere vino rosso con moderazione potrebbe essere utile per abbassare il rischio di insorgenza della depressione. Anche in questo caso è il resveratrolo la sostanza responsabile di questo effetto benefico.

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Lucia Scalinci

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Buongiorno

2018-09-15 05:31:09

Da parte mia

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