Flavio Pettinaro
LA TAGLIATA La tagliata. Oggi vi imparo ha preparare la marinatura. Mescoliamo l'aglio tritato, erbe aromatiche, l'olio, l'aceto balsamico,vino rosso,sale e il pepe. Immergere la carne nella marinatura e lasciarla riposare per alcune ore. Una volta tolto il pezzo di carne la marinata può essere sfruttata per farne una salsa di accompagnamento, basterà cuocerla a fiamma vivace finchè non si addensa (circa 10 minuti). Tostare i pinoli in una padella antiaderente e preparare un'insalata con la rucola, i pinoli e le scaglie di grana. Preparare la griglia e cuocere il pezzo di carne per circa 5 minuti per lato, senza mai punzecchiarlo con una forchetta o un forcone appuntito, ma girandolo solo una volta con una spatola di legno. Una volta cotto, avvolgerlo nella stagnola e farlo riposare per pochi minuti prima di tagliarlo. Tagliare la carne a fette sottili (1-2 cm di spessore) tenendo il coltello in posizione obliqua e servire sui piatti assieme all'insalata di rucola, decorando alla fine con qualche goccia di salsa all'aceto balsamico. La tagliata va consumata tiepida o a temperatura ambiente.
Flavio Pettinaro
LA TRIPPA È un piatto molto ricco dal punto di vista nutrizionale, ricco di proteine e con pochi grassi. E' giusto ricordare che la sua scarsa digeribilità molto spesso è dovuta all'abbondanza di condimento e alle spezie che di solito si utilizzano per prepararla.
Flavio Pettinaro