Flavio Pettinaro - Blog

Flavio Pettinaro

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GIRELLA È un arrotolato di tacchino con ripieno di formaggio e spinacci. Provatelo e buonissima.

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LA CARNE DI CAVALLO Uno delle sue proprietà è il suo elevato contenuto in ferro. Considerata un alimento nobile, viene spesso consigliata agli sportivi, ai bambini in crescita, in gravidanza e alle persone anemiche. In ogni 100 grammi di carne di cavallo troviamo infatti 4 mg di ferro (più del doppio rispetto ai tagli bovini). Al contrario di quello presente nei vegetali (primi tra tutti gli spinacci), il ferro contenuto nella carne di cavallo risulta altamente biodisponibile e può essere assorbito in proporzioni tre volte maggiori.

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VITELLO (o vitellino) Bovino di età inferiore agli 8 mesi. Ha una carne morbida ma poco sostanziosa, perfetta per chi ha difficoltà masticatorie o, semplicemente, preferisce che la carne sia molto tenera. Il vitello va cotta a punto, cioè non va servita mai al sangue o cruda come invece si fa con la carne di manzo; nello stesso tempo la cottura non deve essere eccessiva altrimenti la carne diventa dura e asciutta. Inoltre, perché la carne di vitello mantenga la sua naturale digeribilità e il suo sapore caratteristico e delicato, è buona regola cucinarla senza eccedere con intingoli troppo unti e con tutti i condimenti in genere.

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