Flavio Pettinaro
OSSOBUCO DI VITELLONE L'ossobuco è un taglio della carne bovina ottenuto dal muscolo posteriore o anteriore dove l'osso ha una ricca dotazione di midollo e dove è soprattutto proporzionato il rapporto tra carne e connettivo. Può essere di manzo o vitello, ma quelli di vitello sono maggiormente teneri rispetto all'altro. Le fette devono essere tagliate abbastanza spesse (alte circa 3 cm) e devono essere di forma circolare, forate al centro da un osso circolare, contenente il saporito e gustoso midollo. La loro preparazione richiede attenzione sia per gli ingredienti che per la cottura lenta, ma il risultato è davvero ottimo!
Flavio Pettinaro
LO STINCO DI MAIALE Al forno con patate! Questo taglio di carne considerato meno nobile, diventerà un secondo piatto così ricco e saporito che farà letteralmente capitolare i vostri ospiti! L’ingrediente segreto di questa ricetta? Il tempo! La cottura deve essere lenta per ottenere una carne morbida e succulenta. E mentre lo stinco cuoce in forno voi potrete dedicarvi alla preparazione del resto della cena!
Flavio Pettinaro