Flavio Pettinaro

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Flavio Pettinaro

ROTOLO DI TACCHINO CON FRITTATA

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Flavio Pettinaro

COTOLETTA ALLA MILANESE è un piatto evergreen che piace sempre a tutti, dai bambini agli adulti. C'è chi la preferisce sottile e croccante, o chi la ama alta, con l'osso e leggermente rosata all'interno. Il segreto starà tutto nella doppia panatura: con pochi gesti e grazie ad una cottura in abbondante burro chiarificato la panatura diventerà croccante e resterà ben adesa alla carne, senza staccarsi in cottura.

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