Flavio Pettinaro
STRACCETTI La parola straccetto, indica esattamente un taglio di carne molto sottile e tagliato a strisce di lunghezza e larghezza variabili che vengono cotti per pochissimi minuti in padella e poi conditi in diversi modi: la rucola è l’ingrediente forse più conosciuto ma a questa si aggiungono pomodorini pachino, parmigiano e aceto balsamico. Gli straccetti si preparano usando carne di manzo molto tenera, preferibilmente scamone, che può essere fatta “stracciare” direttamente dal macellaio o che puoi stracciare a casa dopo averla battuta con un batticarne; il risultato sarà una carne tenerissima e morbidissima che, grazie alla rucola, avrà un sapore davvero interessante. Se avete domande da farmi, fatemele.
Flavio Pettinaro
Consigli per preparare la carne alla brace: La carne non può arrivare sul barbecue appena tirata fuori dal frigorifero temperatura ambiente sempre! Insaporire la carne un ora prima della cottura è sempre una buona regola. Con olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio, cipolla, timo, alloro, prezzemolo. I gusti sono gusti si sa, ma la cottura è fondamentale le carni bianche devono essere ben cotte, come l’agnello, il maiale, il coniglio, il tacchino e il pollo. Al contrario, buona regola vuole che le carni rosse siano servite al sangue ! Temperatura inversamente proporzionale alle dimensioni del pezzo di carne. I pezzi di carne grandi dovranno essere cotti a calore debole e lentamente, i pezzi di carne piccoli a calore forte e velocemente. Giù le mani dal sale prima e durante la cottura della carne sul barbecue! Il sale va messo solo a fine cottura per evitare che la carne si disidrati. Lo stesso vale per l'olio. Una volta tolta la carne dalla griglia, non tagliatela subito ma lasciatela riposare un paio di minuti: i succhi si distribuiranno con uniformità e la carne sarà ancora più morbida! L’attesa è stata lunga e la fame è tanta. Buon APPETITO
Flavio Pettinaro