IL CIF E CIAF
è una ricetta tipica abruzzese, è un secondo piatto della tradizione povera e contadina. E’ una ricetta a base di carne di maiale. Questa ricetta viene preparata in occasione dell’uccisione del maiale. Dovete sapere che per molti sono giorni di festa, infatti, il cif e ciaf si prepara il giorno stesso dell’uccisione e si utilizzano pezzi di carne che non sarebbero buoni per altre preparazioni come ad esempio le salsicce. In questo giorno si riuniscono amici e parenti, si aiuta nel taglio delle carni e nel frattempo si mangia e si beve in compagnia. La più anziana della famiglia, una volta presi tutti i pezzi di carne necessari, si ritira in cucina e prepara questo piatto per tutti. E’ una ricetta un po’ pesante e bella sostanziosa, ma vale davvero la pena assaggiarla, almeno una volta nella vita. E’ un piatto gustoso, saporito e con un profumino delizioso.