Flavio Pettinaro
ALI DI POLLO. Per cuocere le ali di pollo esistono moltissimi metodi di cottura, ma prima di arrivare sul fuoco o in forno, dovete pulirle. Le alette, infatti, potrebbero presentare ancora qualche piuma, ma vi basterà passarle sul fuoco del fornello per eliminarle. Dopo questo passaggio, sciacquatele sotto l’acqua corrente e tamponatele con la carta assorbente. Se volete gustare ali di pollo ancora più saporite, potete farle riposare in una marinatura in modo da renderle morbide e succose. Per la marinatura potete utilizzare latte, olio, agrumi, miele, aromi e spezie. Vi basterà riempire una ciotola con la marinatura scelta e immergervi le alette. Per fare insaporire meglio le alette con i sapori della marinatura, vi consigliamo di massaggiare per qualche minuto la carne, quindi copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Poi scegliete come cucinarli.
Flavio Pettinaro
LA SALSICCIA La salsiccia, è un insaccato di carne di maiale, tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo. Secondo gli ingredienti e le zone dove viene prodotta, assume varie denominazioni come luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio, zazzicchia. Qui in Abruzzo la salsiccia è condita con sale, pepe, vino bianco. Ed è tagliata a pezzetti con coltello.
Flavio Pettinaro