Marita Accinelli
Tagliateli in 4 parti
2018-10-27 05:42:27
Tagliate il carciofo in quattro parti verticali e, utilizzando sempre la punta di un coltello, scavate nel centro fino ad eliminare il fieno, ovvero la “peluria” presente nel cuore dell’ortaggio (a proposito, se vi state chiedendo se la barba del carciofo fa male la risposta è no, ma va generalmente eliminata perchè parecchio fastidiosa al palato).Si consiglia di eseguire tale passaggio con molta attenzione perché la peluria è davvero sgradevole e potrebbe modificare in negativo il gusto del vostro piatto.
Marita Accinelli
Eliminate le foglie esterne
2018-10-27 05:41:07
Poiché la parte più tenera del carciofo si trova all’interno, il cosiddetto cuore, è necessario eliminare le foglie esterne e le spine. Effettuate una leggera pressione con le dita sulla base della foglia e con l’altra mano tiratela giù eseguendo un movimento secco e deciso che la farà staccare.Continuate fino ad eliminare lo strato superficiale delle foglie e raggiungere quelle con base verde chiaro, ovvero le più tenere. Terminato questo step, disponete il carciofo in modo orizzontale su un piano di lavoro e, aiutandovi con un coltello ben affilato, tagliate le punte.
Marita Accinelli
Come scegliere i carciofi
2018-10-27 05:37:06