Immacolata Anacarso
PATATE DOLCI o PATATE AMERICANE Sono delle radici tuberose ricche di amido e dal sapore dolce. Con la patata comune condividono in realtà solo il nome, la forma e la consistenza ma in realtà si tratta di due famiglie diverse. La patata americana non appartiene infatti alle Solanacee ma alle Convolvulaceae. L’origine di questo alimento è da ricercare nelle aree tropicali americane (da qui il suo nome) anche se attualmente viene coltivato un po’ in tutto il mondo, Italia compresa. Il colore della buccia può variare dal rosso-aranciato, al marrone al bianco mentre la parte interna può essere gialla, arancione e anche violacea. Le patate americane sono ricche di sostanze benefiche, tanto che l’associazione americana, Center of Science in the Public Interest (CSPI), in una classifica di qualche anno fa sui vegetali più salutari ha messo proprio le patate dolci al primo posto. Gli esperti hanno valutato l’elevata concentrazione di sostanze benefiche non solo all’interno ma anche e soprattutto nella buccia che sembra intervenga nella riduzione del colesterolo e dei trigliceridi. Il caratteristico colore arancione delle patate dolci più comuni è dovuto alla ricchezza in carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante; ma il potere anti-age della patata americana è rafforzato anche dalla presenza di altri flavonoidi e antociani. Sono inoltre ricche di fibre utili in caso di stipsi, di vitamina A, B6 e C, sali minerali come magnesio, potassio, calcio, manganese e fosforo, che rendono le patate americane un buon integratore naturale. Altro vantaggio rispetto alle patate comuni è infine un più basso indice glicemico, indicate quindi, nelle giuste dosi, anche in soggetti diabetici. Infine vediamo che 100 grammi di patate dolci bollite forniscono al nostro organismo circa 80 calorie. Si tratta in particolare di carboidrati complessi ma anche di una discreta dose di proteine (circa il 5%) e un quasi nullo apporto di grassi, per cui possono essere consumate anche da chi è a dieta. Per ottenere i benefici da parte di questi tuberi sarebbe ottimale un consumo settimanale degli stessi che possono essere preparati in modi differenti a secondo dei propri gusti. Ecco le principali preparazioni a cui le patate dolci si prestano: Patate al forno Patate fritte a listarelle o chips Purè Baked potatoes Zuppe Crude nell’insalata Muffin Torte
Immacolata Anacarso
Dolcificanti. Oltre al comune zucchero bianco che tutti conosciamo possono esserci delle alternative: -Zucchero di canna: a differenza di quello di barbabietola, quello di canna è ritenuto più salutare (se originale), perchè meno calorico e più ricco di sali minerali. - Sciroppo d'acero: liquido ottenuto dalla bolliture dell'acero da zucchero e dell'aceto nero; viene utilizzato come dolcificante naturale e risulta meno calorico e ricco di sali minerali e vitamine. - Malto di riso: dolcificante naturale ottenuto dalla fermentazione dei cereali germogliati, ricco in maltosio e sali minerali. In commercio si possono trovare anche malto d'orzo, di grano e di mais. - Sciroppo di agave: dolcificante completamente naturale dal gusto molto gradevole che può essere utilizzato come sostituto dello zucchero bianco in tutto e per tutto, senza alterare il sapore di cibi e bevande in cui viene inserito. _ Melassa da canna da zucchero: dolcificante dal colore molto scuro e dal forte sapore, ottenuto spremendo il cuore della canna da zucchero. Dolcificante ricco di calcio e ferro, ha un buon impatto nutrizionale.
Immacolata Anacarso