Giovanna Bauccio
U 'Cucciddatu è un pane della tradizione culinaria della Sicilia Orientale. Preparato con pochi ingredienti; farina di semola rimacinata, acqua, sale e pasta madre, viene consumato in grandi quantità dalle famiglie catanesi, che amano spesso mangiarlo "cunzato", ovvero condito. La grande ciambella di pane, è questa la forma che lo caratterizza, viene aperta, tagliata orizzontalmente e condita con abbondante olio extra vergine di oliva, origano, peperoncino, e sale. In realtà esistono molte varianti dovute da "ciò che si ha a casa", noi a volte aggiungiamo delle "chiappe di pomodoro", cioè del pomodoro secco conservato sott'olio con aglio e basilico, o delle olive nere, insomma potete "cunzarlo" un pò come vi piace, solo vi raccomandiamo di non esagerare. Il companatico serve solo a sostenere, esaltare, accompagnare il pane che ne è il principale attore Anche questa ricetta ha origine nel mondo contadino, i braccianti andando a lavorare all'alba per far ritorno al calar del sole, portavano come unico pasto un bel pezzo di "cucciddato schitto", senza companatico quando erano tempi duri, o "cunzato" se si aveva la fortuna di avere un pò di buon olio e... Per noi catanesi, un pasto a base di pane cunzato e un buon bicchiere di vino rosso è il non plus ultra!
Giovanna Bauccio
...cassatelle e cannoli di ricotta... ... "dolce" pomeriggio a tutti 🤗...
Giovanna Bauccio