Limoni dolci ripieni di crema al limone
Ingredienti per circa 12 limoni dolci
250 g di farina 00
70-80 g di zucchero semolato
50 g di burro
1 uovo medio intero
50 ml di latte intero o parzialmente scremato
7 g di lievito per dolci
buccia di mezzo limone
Per la crema al limone
250 ml di latte intero
2 tuorli medi
50 g di zucchero semolato
20 g di amido di mais
buccia di 1 limone
1 pizzico di sale
Zucchero semolato q.b.
1 pizzico di curcuma o zafferano per ravvivarne il colore
Per la bagna al limoncello
120 ml di acqua
50 ml di limoncello o liquore Strega
Io non ho aggiunto zucchero nella bagna perchè per me diventano troppo dolci
Per una versione analcolica aggiungete 50 ml di succo di limone e un cucchiaio di zucchero ( potete aumentare o diminuire)
Come preparare i limoni dolci ripieni
In una ciotola capiente aggiungete le uova, la buccia grattugiata di limone, lo zucchero, il latte e il burro, il pizzico di sale, stemperate tutto con una forchetta
Aggiungete in più riprese la farina 00 insieme al lievito per dolci
Amalgamate tutto fino a formare un panetto omogeneo, morbido ma non appiccicoso
Se avete un mixer o Bimby farete ancora prima, basta inserire tutti gli ingredienti nella ciotola e mixare per massimo un minuto
Dopo aver preparato la base fatela riposare in frigorifero per circa 10 minuti
Nel frattempo preparate la crema al limone
Per la crema al limone
In una ciotola aggiungete i tuorli e lo zucchero, lavorateli per bene con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro
Aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate per bene sempre con le fruste
In una pentola media riscaldate il latte insieme alla buccia di limone. Spegnete e lasciate in infusione per qualche minuto.
Versate metà del latte caldo con l’aiuto di un colino, sul composto di uova e zucchero mescolate per bene e velocemente per evitare i grumi, aggiungete il restante latte.
Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione mescolando bene con una frusta a mano, fin quando la crema non si addenserà . Occorreranno pochi minuti
Fate raffreddare e coprite con pellicola trasparente
Solo quando ben fredda, se non utilizzata subito, trasferitela in frigorifero.
Dopo il riposo in frigorifero è normale che si rapprenda, stemperatela con qualche goccia di limone e una frusta a mano prima di usarla per i pasticcini.
Composizione dei limoni dolci
Prendete la base dal frigo e formate tante palline di circa 15 g, adagiatele su carta forno ben distanziate le une dalle altre, pigiate il centro di ogni palline e tirate un po’ le due stremità ( ved foto)
Cuocere in forno preriscaldato e statico a 170° se il forno è molto forte o 180° per circa 15 minuti
Non prolungate la cottura altrimenti induriscono
Trascorso il tempo di cottura, prendete ogni biscotto, scavatelo al centro con l’aiuto di un coltello o uno scavino. Vi conviene fare questa operazione fin da subito, altrimenti se si raffreddano diventa più difficile
Procedete in questo modo per tutti i biscotti. Aggiungete la crema al centro con l’aiuto di una tasca da pasticcere o un cucchiaio e uniteli a due
Inzuppate ogni limone dolce nella bagna al limoncello, sgocciolate e passatelo poi nello zucchero
Ripetete l’operazione fino ad esaurimento. Aggiungete una fogliolina per riprendere appunto il limone
Fate riposare i limoni dolci in frigorifero soprattutto d’estate
Note e miei consigli:
Potete evitare di passarli nello zucchero semolato ma solo nella bagna per renderli meno dolci
A piacere potete aggiungere un pizzico di zafferano o curcuma al composto per ravvivarne il colore giallo
Per dosi più abbondanti raddoppiate tutte le dosi della base e della crema