Lucia Tarentini
Per le ricciarelle alle mandorle 1 kilo di mandorle pelate e tritate con 800g di zucchero 6 uova ,liquore q.b .io metto amaretto di Saronno impasto faccio riposare un po se necessario e faccio dei riccetti con beccuccio a stella decoro con ciliegine candite amarene o chicchi di caffè e inforno a 180 gradi fino a cottura nel mio 15 minuti le uova si possono usare intere o solo albumi a piacere secondo i propri gusti,io le metto intere
Lucia Tarentini
Graffe senza patate ricetta 250 Manitoba 250 farina 00 i bustina lievito di birra disidratato 250 g di latte 60 zucchero. 2 uova medie 69 gr di burro grattugiata di limone. Un pizzico di sale .formare un lievitino con lievito 50 g di latte un cucchiaio di zucchero e 200 gr di farina formare il lievitino fare riposare per 30 minuti preparare l"impasto unire le farine il restante zucchero e tenere da parte unire lievitino e latte incominciare a lavorarlo anche in planetaria aggiungere un po' alla volta la farina alla fine le due uova amalgamare e per finire il burro a pezzettii limone lavorare ancora un po' lasciare lievitare due ore fare le graffe e riposare cara trenta minuti friggerle e passarle nello zucchero
Lucia Tarentini