Lucia Tarentini
ECCELLENZA ITALIANA- Le orecchiette pugliesi Le orecchiette sono il simbolo gastronomico della Puglia e, in modo particolare, di Bari anche se circolano diverse teorie circa la nascita di questo particolarissimo prodotto. Indipendentemente dalle origini, le orecchiette sono diventate un gustoso piatto tipico della regione pugliese e la ricetta più conosciuta le abbina alle cime di rapa. Le orecchiette possono essere prodotte anche in casa utilizzando esclusivamente la semola di grano duro e acqua. Lavorando energicamente la farina con l’acqua si produce un impasto morbido, liscio ed omogeneo dal quale si ricavano dei rotolini di pasta di circa un centimetro di diametro. Da questi rotolini si formano dei pezzi di pasta simili a degli gnocchi da rivoltare poi dando la tipica forma delle orecchiette. La pasta così formata si mette ad asciugare in luogo fresco e asciutto. A seconda dei gusti, la pasta può essere utilizzata subito oppure fatta asciugare anche fino a due giorni. LUCIA.T.
Lucia Tarentini
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