Patrizia Nofi - Blog

Patrizia Nofi

Il pandoro e la sua storia

2018-11-15 18:35:31

Il suo aspetto attuale, morbido e piuttosto alto, risale al 1800.

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Patrizia Nofi

Un saluto a voi tutti

2018-11-15 17:39:58

Non so per quale recondita ragione oggi mi è venuta voglia di salutare tutta la comunità di CamTV attraverso un linguaggio talmente incisivo che non ha bisogno di troppe parole. Buon pomeriggio a tutti

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Patrizia Nofi

La pasta madre acida, caratteristiche e cenni storici

2018-11-15 08:17:33

L’obbiettivo principale di chi desidera avventurarsi nell’avviamento di una nuova coltura madre è quello di riuscire ad ottenere un composto contente dei microrganismi residenti ben adattati (batteri lattici + cellule di lievito), in grado di produrre sufficiente anidride carbonica (CO2) ed equilibrio per consentire ad un impasto di lievitare. Il composto deve inoltre contenere acidi organici e altri metaboliti che possano restituire un Pane a lievitazione naturale, con buone caratteristiche organolettiche, caratterizzato da piacevoli proprietà sensoriali.

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