Patrizia Nofi
Il pandoro e la sua storia
15/11/2018, 18:35
Il suo aspetto attuale, morbido e piuttosto alto, risale al 1800.
Patrizia Nofi
Un saluto a voi tutti
15/11/2018, 17:39
Non so per quale recondita ragione oggi mi è venuta voglia di salutare tutta la comunità di CamTV attraverso un linguaggio talmente incisivo che non ha bisogno di troppe parole. Buon pomeriggio a tutti
Patrizia Nofi
La pasta madre acida, caratteristiche e cenni storici
15/11/2018, 08:17
L’obbiettivo principale di chi desidera avventurarsi nell’avviamento di una nuova coltura madre è quello di riuscire ad ottenere un composto contente dei microrganismi residenti ben adattati (batteri lattici + cellule di lievito), in grado di produrre sufficiente anidride carbonica (CO2) ed equilibrio per consentire ad un impasto di lievitare. Il composto deve inoltre contenere acidi organici e altri metaboliti che possano restituire un Pane a lievitazione naturale, con buone caratteristiche organolettiche, caratterizzato da piacevoli proprietà sensoriali.
