Patrizia Nofi
La pasta madre liofilizzata
2018-11-15 06:34:31
Molto spesso le persone mi chiedono se possono panificare con pasta madre liofilizzata di tipo commerciale. La risposta è si. Mi chiedono anche se possono attivarla per avviare una coltura madre autoprodotta e la risposta è sempre “si”. In questo caso ci si dovrà armare di un pò di pazienza nell’attendere qualche giorno, prima che la fermentazione possa partire e secondo me, in questa fase, la partita se la giocano molto i batteri presenti nell’aria, i lieviti e la microflora ereditata dalla farina di rinfresco che non ne è priva...
Patrizia Nofi
Gli ingredienti del pane e il ruolo della pasta madre acida
2018-11-15 04:55:46