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zuppa toscana col cavolo nero Fate ammollare i fagioli per una notte in una ciotola piena d’acqua. L’indomani, pulite e lavate la carota, la cipolla e il sedano, tritateli e fatene rosolare metà in una casseruola per 2-3 minuti, con 2 cucchiai di olio extravergine e la foglia di alloro lavata. Aggiungete i pelati (o i pomodori senza buccia), le foglioline di timo sciacquate, 2 mestoli di brodo e fate cuocere per 10 minuti, quindi salate, pepate ed eliminate l’alloro. Lavate e mondate il cavolo nero, eliminando la base e staccando le foglie, poi spezzettatelo con le mani. Fate rosolare in un’altra pentola la metà del trito di odori rimasta con l’olio extravergine rimanente, unite la fetta di guanciale tagliata in due, le patate pelate e ridotte a dadini, il cavolo nero e i fagioli scolati. Lasciate insaporire per 2-3 minuti, poi unite il brodo rimasto, la salsa di pomodoro preparata e lasciate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti; alla fine, eliminate il guanciale. Nel frattempo, fate abbrustolire le fette di pane nel forno, poi strofinatele con l’aglio e tenetele in caldo. Servite la zuppa nelle scodelle o nei tegami di coccio individuali con 1 fetta di pane ciascuno.
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zuppa toscana Mettere a bollire i fagioli con le cotenne di prosciutto, per circa un’ora, in un litro d’acqua. Se l’acqua dovesse essere assorbita, aggiungerne altra con un mestolo. Nel frattempo tritare mezza cipolla, due spicchi di aglio e le foglie di prezzemolo, lasciando soffriggere per qualche minuto. Appena la cipolla sarà dorata, aggiungere le erbe tritate, il cavolo, la bietola e la patata tagliata a spicchi grossi. Aggiungere sale e pepe e il pomodoro concentrato o qualche cucchiaio di passata, insieme a un po’ di acqua di cottura dei fagioli. Nella padella delle verdure mettere un quarto di fagioli e cotenne di prosciutto, frullando il resto dei fagioli insieme al brodo. Aggiungere tutto questo composto nella padella grande delle verdure e sobbollire altri 10 minuti circa Mettere in un piatto fondo delle fette di pane raffermo, aggiungendo a queste un po di olio di oliva extravergine, sale pepe e a questo punto coprire il tutto con la zuppa
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