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zuppa nazionale Mondate le patate e la cipolla e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio schiacciato, 1,5 litri di acqua e un pizzico di sale e pepe; fatele cuocere per circa 20′, con il coperchio. Tagliate intanto a listerelle sottili il cavolo e raccoglietelo in una ciotola. Passate le patate con un poco della loro acqua al passaverdure e raccoglietele in un’altra casseruola. Aggiungete il cavolo al passato di patate, allungate con l’acqua di cottura, fino alla consistenza giusta; se vi piace, schiacciate lo spicchio di aglio bollito e aggiungetelo alla zuppa. Cuocete per 10′. Completate la zuppa con fettine di salsiccia e servitela calda. Completate a piacere con un filo di olio extravergine

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minestra di orzo e spinaci In un largo tegame far appassire le foglie di spinaci (lavate e affettate a striscioline) con la noce di burro e lo spicchio di aglio per 5 minuti. Scolare l’orzo ormai cotto e aggiungerlo agli spinaci. Aggiustare la consistenza della minestra con brodo caldo a piacere, cuocere insieme per altri 5 minuti. Pepare e cospargere di scaglie di pecorino (o di un formaggio a pasta dura a piacere).

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zuppa verza e fagioli La sera prima mettete in ammollo i legumi e l’orzo. In questo modo si ammorbidiranno e saranno più facili da cucinare. L’indomani scolate i legumi e l’orzo e sciacquate quest’ultimo sotto l’acqua. Tritate finemente il porro, la cipolla e la costa di sedano. Riducete a dadini il sedano rapa, le patate e a listarelle le foglie di verza precedentemente lavate. Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una pentola capiente. Soffriggete le verdure dolcemente per una decina di minuti. Aggiungete poi i legumi e l’orzo. Salate e pepate leggermente. Bagnate il tutto con il brodo bollente e lasciate sobbollire per almeno 1 ora, rimestando di tanto in tanto. Una volta pronta, servite la zuppa bollente, accompagnandola con fette di pane tostato e una generosa grattata di parmigiano reggiano.

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