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Michela Stellacci Corich

Founder Starter

WEDDING SEMINAKED CAKE CIOCCOLATO CARAMELLO SALATO E LAMPONI

2019-11-05 15:53:08

Wedding cake realizzata alla Cascina del lago scuro località Stagno lombardo CR

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Michela Stellacci Corich

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VELLUTATA DI BROCCOLI E FUNGHI PORCINI PER LA VELLUTATA: 1 broccolo di media dimensione 2 cipolle medie 2 spicchii di aglio 200 g circa funghi porcini freschi Mezzo bicchiere di panna vegetale Olio extra vergine Sale pepe PER LA PREPARAZIONE: Prendo il broccolo divido le cime dal gambo e quest'ultimo lo taglio a cubettidi di media grandezza. Porto l'acqua salata ad ebollizione in una pentola a bordi alti, quindi cuocio prima i cubetti di gambo fino a quando diventano morbidi. A metà cottura unisco anche le cimette lascio cuocere e scolo il tutto. A parte faccio un soffritto con uno degli spicchi d'aglio, una cipolla, aggiungo il brocccolo, alto per un minuto a fuoco vivo spengo il fuoco e lascio intiepidire. Una volta tiepido frullo il composto con la panna fino ad ottenere una vellutata liscia e omogenea.Regolo di sale e pepe. Verso nuovamente il tutto nella pentola e riporto a calore,se la vellutata fosse troppo densa, regolo la consistenza versando poca acqua quanta ne serve per rendere il composto più fluido. A parte cuocio i funghi porcini nel soffritto ottenuto con l'aglio e la cipolla rimasti una volta cotti spengo il fuoco e aggiungo il prezzemolo tritato fresco. Termino il piatto versando la vellutata in tazze di media dimensione adagiando al centro una cucchiaiata di funghi e accompagno il tutto con una bella bruschetta calda e croccante

Michela Stellacci Corich

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TORTA SALATA VEGANA CON ASPARAGI E CIPOLLOTTI E ZUCCA INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 24 CENTIMETRI 1 panetto di pasta brisée senza burro 1 mazzo di asparagi 300 g circa di zucca cotta 1 bricco di panna vegetale da cucina 1 cipollotto fresco 3 cucchiai colmi di fiocchi di patate mezzo bicchiere di latte vegetale sale e pepe a piacere lievito in scaglie a piacere PER LA PASTA BRISEE 300 g di farina 00 150 g di margarina da grassi non idrogenati 35 g di acqua fredda un cucchiaino di sale nella planetaria mescolo la margarina tagliata a cubetti, aggiungo in sequenza l'acqua il sale e la farina e faccio compattare l'impasto, metto in frigorifero a riposare fino al momento dell'utilizzo. PROCEDIMENTO: Pulisco gli asparagi dividendo le cime dai gambi.In acqua bollente cuocio i gambi degli asparagi, quindi sbollento anche le cime. La zucca una volta pulita e tagliata a pezzi la faccio cuocere in un contenitore di plastica coperto di pellicola trasparente, per 10 minuti circa al microonde. a parte stendo la brisée nella teglia unta e infarinata. Una volta cotte, frullo le verdure insieme alla panna il latte di soia e i fiocchi di patate, (io utilizzo i fiocchi da preparato per purè vanno benissimo), alla crema ottenuta aggiungo il cipollotto fresco tagliato a rondelle, il lievito in scaglie, e regolo di sale e pepe. Per ottenere ripieno ancora più' vivo a volte aggiungo anche un pizzico di curcuma. a questo punto verso tutto il composto nella tortiera e completo distribuendo sula superficie le cime degli asparagi. Cuocio in forno a 170 gradi per circa 45 minuti.

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