MALLOREDDUS ZAFFERANO EDAMAME E BOTTARGA 200 gr edamame freschi o surgelati 1 costa di cuore di sedano 1 cipolla rossa di tropea 50 gr di fiore sardo 150 gr di panna fresca 40 gr di bottarga di muggine 1 bustina di zafferano Sale q.b. Olio evo q.b. Fiori eduli Per la preparazione dei Malloreddus ai 4 sapori edamame, cipolle e bottarga, procedete come segue. Sbollentare in acqua leggermente salata il sedano a cubetti, i fagioli edamame e far raffreddare in acqua e ghiaccio. Togliere la pelle ai fagioli edamame mettere da parte. Preparate ora, la fonduta leggera, in una padella fate fondere il fiore sardo con la panna e lo zafferano (spezia dal sapore pungente e dal colore intenso è un ingrediente molto utilizzato in cucina, i fitonutrienti presenti hanno proprietà benefiche per il nostro organismo). In una padella far scaldare un goccio di olio evo e far appassire la cipolla, aggiungere i fagioli e il sedano salare e laccare (operazione tipica della cucina cinese che consiste nello spennellare con il miscuglio ottenuto dalla cottura delle verdure) Cuocere la pasta in acqua salata scolare e far saltare con le verdure laccate. Impiattare creando un letto di fonduta, disporre La pasta , distribuire la bottarga ridotta a cubetti o se si preferisce grattugiata, qualche goccia di olio e fiori eduli (possono essere consumati come verdure come parte principale di un pasto, o possono essere usati per decorare le pietanze. I fiori eduli, fanno parte di molte cucine regionali, tra cui quella asiatica, europea e del Medio Oriente) per decorare. Buon appetito!

Cinque cereali e pesche con zucchero rosé NGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 24 CM 170 g di farina di farro 20 g di farina di mais 20 g di farina di grano saraceno 20 g di farina di riso 20 g di farina di avena 150 g di olio di semi 170 g di zucchero a velo 10 g di lievito chimico 270 g di acqua 2 g di lecitina di soia 1 cucchiaio di malto d'orzo 3 pesche sciroppate divise a metà Zucchero a velo alla rosa PROCEDIMENTO: In una brocca con un mixer a immersione, sciogliere completamente la lecitina nell'acqua (non devono rimanere grumi). Aggiungere olio a filo e creare un'emulsione stabile (come creare una maionese). In una ciotola, miscelare con una frusta le farine, lo zucchero a velo e il lievito chimico, unire l'emulsione e il malto e miscelare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare il composto in una tortiera ben unta e infarinata e disporre sulla sommità' le pesche rivolte dalla parte convessa e incise a ventaglio. Cuocere in forno preriscaldato a 170 g per circa 45 minuti. una volta raffreddata estrarre dalla teglia e cospargere con lo zucchero a velo alla rosa, ottenuto tritando cinque petali di rosa candita, con cinque cucchiai di zucchero

MACARON CON GANACHE ALLA FRAGOLA

Lezione di macarons per il corso AIE in Milano via Cirié