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RICETTA SECONDO PIATTO - DITALONI DI ZUCCHINE RIPIENE CON LA MOUSSE DI TONNO Ingredienti: zucchine medie lunghe 3, tonno sott'olio in vetro 200gr, formaggio grattugiato q.b., sale, zenzero, paprika dolce, prezzemolo essiccato, pepe bianco il tutto q.b. Procedimento: Lavare con cura le zucchine, tagliarle di circa 2 cm di spessore, ottenute le rondelle, svuotarle della polpa e mettere da parte. In un mixer o tritatutto, inserire la polpa delle zucchine e tritare fino a diventare crema, dopo aggiungere il tonno sgocciolato dall'olio in eccesso, aggiungere le spezie ed il sale, tritare il tutto. Nota bene, il composto deve risultare come una mousse, quindi non liquido ma morbido. Riprendete i ditaloni di zucchine, metterli sulla teglia, salate a piacere e riempite con il composto di mousse di tonno. Infornate a 200° per 40 minuti circa (occhio alla temperatura i forni non sono tutti uguali), mi raccomando i ditaloni devono risultare croccanti all'esterno e morbidi all'interno con la mousse che esplode in bocca. Trascorso il tempo di cottura, serviteli ben caldi su un piatto da portata e Buona Degustazione!
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RICETTA VEGANA: COTOLETTE DI ZUCCHINE CON HUMMUS DI CECI SPEZIATI Ingredienti per le cotolette: 3 zucchine medie, pangrattato aromatizzato(sale, paprika, prezzomolo) q.b., olio extra vergine d'oliva q.b. Ingredienti per Hummus ai ceci speziati: 1 confezione in vetro di ceci, sale q.b., olive bianche dolci n.5, 10 capperi sotto aceto, spezie di cui: paprika dolce, zenzero, aglio in polvere, noce moscata, prezzemolo essiccato, pepe bianco (le quantità a gusto), 2 cucchiaini di pesto, 1 vasetto di yogurt greco al naturale, 1 cucchiaio di semi di sesamo (volendo potete utilizzare la thaina). PROCEDIMENTO COTOLETTE DI ZUCCHINE: Lavare bene ed asciugare le zucchine, dopo affettarle con la mandolina oppure a mano con un coltello molto affilato facendo delle fettine medie, dopo prenderle una per volta immergendola nell'olio, togliendo quello in eccesso, e dopo nell'impanatura aromatizzata e adagiarla sulla teglia rivestita da carta forno. Una volta eseguite tutte, con il forno già preriscaldato a 200° modalità ventilata, infornatele per 20 minuti circa, giusto il tempo che diventano bionde, lasciarle nel forno, nel frattempo preparare hummus di ceci. PROCEDIMENTO HUMMUS DI CECI: In un tritatutto elettrico, riunire ceci scolati per bene dall'acqua faba, sale, olio, le spezie ed il resto degli ingredienti, cominciare a frullare il tutto e quasi alla fine aggiungete per ultimo lo yogurt greco che darà quel tocco magico a rendere il nostro hummus più cremoso e liscio. ASSEMBLAGGIO: Inserite in una sac-poche hummus di ceci con beccuccio a stella stretta, farcire sopra il composto sulla cotoletta di zucchina, come decorazione olive bianche dolci, pezzi di zucchina grigliata, oppure a piacere anche del tofu, la decorazione è a piacere. Buona Degustazione!
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