Giusi Burgio
Gnocchi gratinati alla fontina. 1 Kg di Gnocchi di patate pronti PER IL CONDIMENTO 200 g di Fontina 300 ml di Latte 200 ml di Panna da cucina 80 g di Parmigiano grattugiato 40 g di Farina 0 1 Arancia bio 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva Noce moscata Sale grosso Sale Pepe Preparazione • Lavate e asciugate l’arancia, poi tagliatene via la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che è amarognola, e mettetela da parte. Infine spremete l'agrume e filtratene il succo. • Ponete un pizzico di sale grosso nel mixer insieme alla scorza e frullate grossolanamente; poi trasferite il trito in una ciotola e versatevi l’olio, mescolando perché si aromatizzi bene e poi tenete da parte. Tagliate la fontina a pezzettini e mettetela in una ciotola. • Mettete la farina e un pizzico di sale in una padella capiente tipo wok, versate lentamente la panna, il latte e il succo d’arancia, mescolando per non formare grumi. Unite una grattugiata di noce moscata, scaldate a fuoco moderato fino a formare una crema e arrivate quasi all’ebollizione. • Aggiungete metà dose della fontina preparata, abbassate la fiamma al minimo e rimestate finché si sarà sciolta. Aggiungete metà dose di parmigiano, spolverizzate con un pizzico di pepe e spegnete il fuoco. • Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, prelevateli con una schiumarola via via che vengono a galla e passateli nella padella con la crema al formaggio. • Quando tutti gli gnocchi saranno cotti e ben amalgamati con il sugo, trasferiteli in una pirofila, distribuitevi la fontina e il parmigiano che restano e condite con l’olio aromatizzato con le scorze d'arancia. Mettete in forno già caldo a 220°C con funzione grill e lasciatecelo per circa 5 minuti, finché la superficie sarà dorata. Sfornate e servite immediatamente.
Giusi Burgio
Buongiorno
Giusi Burgio