Giusi Burgio
Pollo alla cacciatora INGREDIENTI 1 Pollo a pezzi 400 g di Pomodori pelati 2 Cipolle bianche 2 Carote 2 coste di Sedano 2 spicchi di Aglio 40 g di Pancetta 20 cl di Vino rosso 1 rametto di Rosmarino fresco 2 foglie di Alloro 1 ciuffetto di Prezzemolo Basilico fresco 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva Sale Pepe Preparazione • Mondate e lavate tutte le verdure. Tagliate a fettine le cipolle; tritate le carote, il sedano, le foglie del rosmarino, il prezzemolo e l'aglio. • Tritate la pancetta e fatela rosolare dolcemente con un fondo di olio in un tegame, per 3-4 minuti, girandola spesso con un mestolo. Aggiungete tutte le verdure, fatele appassire sempre a fuoco basso, per 5-6 minuti e poi unite un pizzico di sale e di pepe. • Alzate la fiamma e aggiungete il pollo, facendolo ben dorare in modo uniforme, per 8-10 minuti, quindi sfumate con il vino. • Tritate grossolanamente i pomodori pelati e uniteli al pollo, insieme alle foglie di alloro spezzate in due. Appena riprende il bollore, abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e cuocete per 25-30 minuti, unendo poca acqua quando il sughetto inizia a restringersi: a fine cottura dovrà risultare addensato ma ancora morbido. • Quando il pollo sarà quasi cotto regolate di sale e aggiungete del basilico spezzettato; fate insaporire per qualche secondo e servitelo subito.
Giusi Burgio
Tagliata di manzo con verdure trifolate. 4 Controfiletti di manzo spessi circa 4 cm 320 g di Funghi misti surgelati 2 Zucchine 1 cespo di Insalata 2 rametti di Timo fresco 1 rametto di Rosmarino fresco 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per la marinatura) 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare) Sale Pepe in grani Preparazione ● Tritate il rosmarino e ponetelo in una ciotolina, aggiungete l'olio e un po’ di pepe macinato al momento. Sistemate la carne su un piatto e irroratela con questa marinata, quindi copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco mentre preparate le verdure. ● Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. ● Intanto una padella antiaderente con un fondo di olio fate soffriggere l'aglio ‘vestito’ (cioè con la buccia) schiacciato, per 1-2 minuti a fuoco basso. Appena avrà preso colore unite i funghi, fateli scongelare e aggiungete il timo; unite le zucchine e lasciate cuocere per circa 10-12 minuti, a metà cottura salate e pepate. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua bollente. ● Scolate la carne dalla marinata, adagiatela sulla piastra calda e cuocetela per circa 3 minuti per lato, in modo che diventi dorata all’esterno ma resti tenera e rossa all’interno; alla fine salatela. ● Tagliate i controfiletti a fette non troppo spesse e servitela con le verdure trifolate e insalata fresca.
Giusi Burgio