Merluzzo in guazzetto al pomodoro.
INGREDIENTI
800 g di Merluzzi piccoli
400 g di Pomodori rossi
300 g di Funghi champignon
1 Cipolla dorata
1 spicchio di Aglio
1 cucchiaino di Curry
10 cl di Vino bianco secco
800 ml di Brodo di pesce
Prezzemolo fresco
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
Sale
Preparazione
• Pulite con cura i merluzzi, eliminando le interiora, quindi sciacquateli sotto l’acqua corrente e asciugateli.
• Mondate e lavate i pomodori, praticate un taglio a croce superficiale sulla buccia, poi sbollentateli in acqua bollente per 8-10 secondi. Scolateli, metteteli subito in acqua fredda, sbucciateli e tagliateli a pezzetti.
• Preparate un battuto fine con la cipolla e fatelo appassire in un tegame con un fondo di olio, per 4-5 minuti a fuoco basso.
• Unite i merluzzi preparati e fateli rosolare 2-3 minuti per lato, poi sfumate con il vino. Aggiungete i pomodori, qualche foglia di prezzemolo, spolverizzate con il curry e coprite a filo con il brodo bollente; mettete il coperchio, riportate a leggerissima ebollizione e cuocete per circa 10 minuti.
• Nel frattempo preparate gli champignon, tagliando via la parte terrosa del gambo, e poi puliteli con un panno umido; alla fine asciugateli e tagliateli a pezzetti abbastanza grandi.
• In una padella fate soffriggere l’aglio schiacciato con un filo di olio per 1 minuto a fuoco molto basso. Togliete l’aglio (che aggiungerete al pesce), alzate la fiamma, unite i funghi e salateli leggermente; lasciateli saltare per 4-5 minuti, unendo, se necessario, un po’ del brodo bollente.
• Trascorso il tempo indicato per la cottura dei merluzzi, aggiungetevi i funghi e lasciate insaporire per 1 minuto circa, regolando di sale ma solo se necessario.
• Distribuite il pesce e le verdure tra i commensali, versate il brodo, decorate con prezzemolo fresco e servite subito.
Torta di carote, cacao e mandorle senza burro.
INGREDIENTI
170 g di Farina 0
100 g di Farina di mandorle
350 g di Carote
30 g di Cacao amaro
4 Uova
280 g di Zucchero di canna
1 Limone bio
1 cucchiaino raso di Cannella in polvere
1 bustina di Lievito per dolci
80 ml di Olio di semi di girasole spremuto a freddo
Sale
PER LA FARCITURA
350 g di Ricotta fresca
150 g di Formaggio fresco cremoso
2 cucchiai di Zucchero a velo
2 cucchiai di Rum
PER LA DECORAZIONE
200 g di Mandorle a lamelle.
Preparazione
• Preparate la base della torta. Lavate le carote, pelatele, riducetele a pezzetti e tritatele con il mixer, poco alla volta. Grattugiate la scorza del limone, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca, che è amara.
• In una ciotola capiente lavorate lo zucchero con le uova, usando una frusta a mano; quindi aggiungete l'olio a filo. Unite la scorza del limone, la farina setacciata con il cacao e il lievito, poco alla volta, la farina di mandorle, la cannella e un pizzico di sale. Infine aggiungete le carote e la scorza del limone preparate, mescolando con una spatola.
• Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, versatelo in una tortiera oliata e infarinata da 22 cm di diametro e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C (funzione statica) per un’ora circa. A cottura ultimata sfornate e fate raffreddare.
• Intanto versate in una padella antiaderente le lamelle di mandorle e ‘saltatele’ delicatamente a fuoco medio, solo finché saranno appena dorate; toglietele e fatele raffreddare.
• Quando la torta sarà pronta preparate la crema per la farcia. Setaciate la ricotta in una ciotola, unite il formaggio cremoso, il rum e lo zucchero a velo. Mescolate con le fruste elettriche finché otterrete una crema morbida e ben amalgamata.
Estraete il dolce dalla tortiera, adagiatelo su un vassoio e tagliatelo orizzontalmente in due dischi di uguale spessore. Spalmate sul disco inferiore 1/3 circa della farcia in maniera uniforme, ricoprite con l'altro disco e spalmate su tutta la superficie del dolce il resto della crema, aiutandovi con una spatola di silicone. Decorate tutto con le lamelle di mandorle preparate, tenete in frigo per almeno 4 ore prima di servire la torta di carote e mandorle al cacao.