Giusi Burgio
"Amore e Psiche" Antonio Canova (Louvre, Paris)
Giusi Burgio
Risotto con gamberetti e philadelfia. INGREDIENTI 360 g di Riso Carnaroli 240 g di Gamberetti sgusciati 80 g di Philadelphia 1 Cipolla dorata piccola 1 spicchio di Aglio 1 Limone bio 1.2 l di Brodo vegetale 20 cl di Vino bianco secco Erba cipollina Peperoncino in polvere 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per saltare) 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire) Sale Preparazione • Mettete sul fuoco il brodo, fatelo bollire e lasciatelo sempre a leggerissima a ebollizione per tutta la durata della cottura del riso. • In una padella capiente, tipo saltapasta, scaldate un filo di olio e fatevi saltare i gamberetti, per circa 2 minuti a fuoco vivace. Quindi spegnete, togliete i gamberetti e metteteli in una ciotola. Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Versate un altro filo di olio nella padella usata per i gamberetti, aggiungete il trito preparato e fatelo appassire, per 3-4 minuti a fiamma bassa; unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, a fuoco vivace. • Sfumate con il vino, poi iniziate a versare il brodo bollente, poco alla volta e sempre mescolando (lasciatene qualche cucchiaiata da parte). Fate cuocere il riso per circa 15 minuti a fiamma bassa, regolate di sale e unite un pizzico di peperoncino. • Aggiungete i gamberetti e fate insaporire per 1 minuto circa. Spegnete e unite il philadelphia, che avrete mescolato con il brodo rimasto; spolverizzate con un pizzico di scorza di limone grattugiata e mescolate con delicatezza; il risotto dovrà restare molto fluido. Fate riposare il risotto per un paio di minuti e poi servitelo, dopo averlo spolverizzato con erba cipollina finemente tagliuzzata.
Giusi Burgio